水晶金銀鴨
原料:
熟火腿瘦肉150克，熟鴨脯肉300克，瓊脂7克，蔥結、薑片各適量，細鹽、味精各少許，黃酒3匙。
製法:
將原料:均批切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片，把鴨片與火腿片間隔排列，平鋪在扣碗裏，再將碎料填入，放上蔥薑，待用。將瓊脂放在雞湯裏燒沸後，用小火燒至溶化，加黃酒、細鹽、味精，徐徐倒入扣碗中，至與碗口平，然後上籠蒸透（約30分鍾），取出除掉蔥薑，冷卻後將其放入冰箱冷藏室凍結。食用時，翻扣在盤中即可。
特點：紅白相間、色澤鮮明。凍膠晶瑩透明、鮮嫩、清涼、爽滑。係北京夏季著名冷菜之一。