白斬雞
原料:
嫩母雞1隻（1500克），熟火腿200克，涼雞湯200克，雞油5克，蠔油5克，芥末25克，料酒適量。
製法:
①嫩母雞開膛，去內髒，洗淨，鍋內下沸雞湯（或開水），把雞放入鍋內燙15分鍾後取出（燙時鍋加蓋），再用冷水浸泡30分鍾，使雞涼透。熟火腿切4.5厘米長、2.7厘米寬的薄片。
②涼透的雞剁去爪和頭，割下翅膀和大腿，順脊切成兩半，剔去胸大骨，再順長切成兩半，然後分別將雞翅、腿等全部剁成2.1～2.4厘米長的段，擺在盤中（先放翅膀和大腿，再將脊背部分皮朝上碼在翅膀和大腿的四周，上麵再蓋雞脯和大腿片），澆上料酒、涼雞湯和雞油合成的汁即成。吃前最好把雞湯潷出，再淋到雞塊上，使其更濕潤。吃時蘸著蠔油和芥末。