黃燜雞塊
原料:
嫩雞塊850克，白糖小半勺（約50克），醬油2匙，黃酒、水生粉各15克，細鹽、味精、京蔥末、薑片各少許、麻油1匙半，豬油250克（實耗35克）。
製法:
①將雞塊放入油鍋內，用火炸3～4分鍾，使皮肉收縮，呈淡黃色，撈出。
②原鍋內留少許油，放白糖熬炒溶化，至呈金紅色時，加鮮湯、黃酒、細鹽、醬油、蔥薑、雞塊，燒沸，撒去浮沫，用小火燜燒20分鍾，至雞塊酥爛、湯汁濃醇時，轉用大火燒，並下水生粉勾薄芡，淋麻油增香增色，即可裝盤。
特點：金紅明亮，鮮香鹹甜，酥爛脫骨，醇厚入味。
黃燜雞塊（1 / 1）