菜包雞
原料:
雞脯肉200克，嫩白菜葉300克，雞蛋清1個，濕澱粉、麵粉、蔥薑末、料酒、味精、白糖適量，豬油500克（實耗75克），蠔油（牡蠣油）15克。
製法:
①雞脯肉去脂皮，切成3.6厘米長、0.6厘米寬的條，加蔥薑末、料酒、白糖、蠔油、味精拌勻醃1小時。白菜葉洗淨，切成1.2厘米見方的塊共20塊，用開水氽一下。雞蛋清與麵粉、濕澱粉、清水（少許），攪成蛋清糊。
②雞肉條分成20份，每份都用切好的白菜葉包好，包口朝下盛盤。
③炒勺坐旺火上，豬油燒到八成熱，菜包雞掛蛋清糊後逐個下勺約炸半分鍾，移微火再炸半分鍾，雞肉熟後再移旺火炸到外皮成淡黃色（約10分鍾），撈入盤中即成。