冰糖明骨
原料:
幹貨明骨（又稱魚骨，係一部分鯊魚和鰩、鱘、鰉的軟骨，經加工處理後所得）100克（可漲發到約250克），山楂糕片15克，雞蛋清1個，冰糖、白糖各150克，蔥結、薑片、黃酒各少許。
製法:
①將幹貨明骨洗淨，放容器中，加沸水，泡發2小時，至魚骨發白光時，取出放在潔淨容器中，加鮮湯（適量）浸沒，再找一隻焯過水的雞腿、火腿骨放在明骨上，加蔥薑、酒，一起上籠蒸約20分鍾，使明骨脆軟，取出稍涼後，批成極薄的片。
②取淨鍋，加清水半碗、冰糖、白糖、雞蛋清（攪散），用勺將其攪開，待湯沸時，撇去浮沫，下明骨片用勺攪勻，盛在大湯碗中，撒上山楂糕片即成。
特點：湯濃汁粘，甜香鮮美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。