人參鱖魚
原料:
淨鱖魚1尾（重750克），人參2.5克，豬肥膘肉50克，水發玉蘭片25克，火腿25克，油菜25克，紹酒15克，味精1.5克，精鹽10克，白糖2.5克，蔥10克，薑10克，雞湯300克。
製法:
①將鱖魚洗淨，用開水燙至能刮下皮時，放入涼水內投涼，刮淨黑皮，兩麵魚身剞成三分寬的斜刀口。
②將人參用水洗淨，切成小薄片。蔥、薑切成塊。豬肥膘肉切成一寸長的梳子花刀片。
玉蘭片、火腿、油菜均切成長方片。
③將魚放入湯盤內，把豬肥膘肉、火腿、油菜、蘭片均勻地碼在魚身上，添入湯，加入紹酒、精鹽、白糖、味精，放入蔥、薑塊和人參片，上屜蒸約20分鍾左右，取出蔥薑塊，把原汁倒入勺內，燒開後撇淨浮沫，調好口味，澆在魚身上即成。
特點：色豔新穎，湯清，味鮮香鹹。