糟溜魚片
原料:
黃魚1000～1150克（取其淨肉450克），水發黑木耳30克，雞蛋（用蛋清）2個，香精酒（鹵）3匙，糖1匙半，細鹽、味精各0.3匙，生粉1匙，水生粉2匙，雞油半匙，豬油200克（實耗75克）。
製法:
①將去皮剔骨刺的淨魚肉用正斜刀法批成斜刀片，放入滴水中浸漂2小時，使魚肉更軟嫩、更潔白，然後撈出，用幹布吸幹表麵水分，用蛋清、幹生粉、細鹽和味精拌和之，使其“上漿”。
②將鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放中量油，燒至油三成熱時，將魚片分散下鍋，滑油至熟，即倒出瀝油。將黑木耳用開水燙透後瀝幹水分，裝在炒盆中間。原鍋內加鮮湯3匙、細鹽、白糖、味精、糟鹵複合味，把魚片放入略燒透，即加香糟鹵，同時勾流水芡，並淋上豬油、雞油增光，盛在木耳上即成。
特點：糟香撲鼻，甜鹹鮮美，黑白分明，色澤光潤，魚片極為軟嫩滑口。