新大眾菜譜——美味北京菜600款

醬爆肉丁（1 / 1）

醬爆肉丁

原料:

豬瘦肉（去皮）200克，黃醬25克，油250克（實耗100克），濕澱粉10克，雞蛋清1個，糖、料酒、薑汁適量。

製法:

①豬肉用涼水浸泡1小時，撈出瀝幹，用刀拍鬆後剔去筋，切成0.7厘米見方的丁。

②肉丁加雞蛋清和濕澱粉拌勻。鍋坐微火，油250克燒到起沫時，下拌好的肉丁，滑炒至六成熟出鍋。

③炒鍋坐旺火，油50克燒熱，下黃醬翻攪炒幹水分（嘩聲變微），加白糖溶化，烹料酒、薑汁見沸，最後倒入炸好的肉丁拌勻出鍋。