紅燒肚片
原料:
豬熟大肚200克，玉蘭片40克，鹽1克，味精2克，白糖2克，毛湯適量，馬蹄蔥2克、薑片2克，蒜片2克，水澱粉30克，植物油500克（實耗50克）。
製法:
①將豬熟大肚破開成片，再用抹刀法切成菱形片。玉蘭片經水發切薄片。
②炒鍋上火，放入油，燒至六成熱時下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒鍋再上火，放底油，先放蔥、薑、蒜，烹料酒，加醬油、毛湯、鹽、味精、白糖，開鍋後放玉蘭片和過油的肚片，入味後下入水澱粉勾芡，淋上明油，出鍋裝盤。
特點：汁芡紅亮，肚片軟脆，鹹鮮肥厚。
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