新大眾菜譜——美味北京菜600款

香辣肉絲（1 / 1）

香辣肉絲

原料:

瘦豬肉350克，雞蛋1個，辣椒油40克，豬油60克，精鹽3.5克，糖7克，酒、味精、澱粉適量，花生油少許。

製法:

①豬肉洗淨，用刀先批後切，加工成3厘米左右的細絲，拌入少量鹽、味精、酒及雞蛋，15克幹澱粉和菜油，順向攪勻。

②用1隻小碗，放入辣椒油、鹽、糖和味精、濕澱粉20克拌勻後備用。

③豬油加熱至冒煙，倒入肉絲，翻炒幾下，隨即迅速地倒入小碗內的調料，繼續翻炒，直至粉紅色的肉絲變淡茶色時，即可起鍋裝盤。