藕肉蓮蓬
原料:
細嫩藕250克，肥瘦豬肉250克，小豌豆25克，雞蛋1個，香菜少許，黃酒1匙，醬油半匙，細鹽、味精、蔥薑汁各適量，麵粉4匙，花椒鹽少許，生油75克，麻油半匙，辣醬油2匙。
製法:
①將肥瘦肉斬成細泥，放入碗內加蔥薑汁、黃酒、醬油、細鹽、味精攪拌均勻成餡。將藕去皮及兩頭，裏外刷洗幹淨，切成1.5厘米厚的圓片。再把雞蛋、麵粉加適量清水輕輕調勻成蛋粉糊。
②把藕片拍上一層麵粉，用刮板或羹匙把肉餡抹在藕片上及藕孔中，抹成中間高約1厘米，四周呈輻射狀低至0.5厘米的形狀。把小豌豆（先用沸水燙熱熟並用冷水激涼）均勻地撳在肉餡表麵，像蓮蓬表麵的蓮子狀。
③燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放少量油，燒至油六成熱時，把釀好的藕片周圍一圈滾上蛋粉糊，放入油中煎，至一麵呈金黃色、另一麵（肉餡）結皮時，撈出瀝油。原鍋內油倒去，把煎好的藕肉蓮蓬放入，趁熱淋麻油、辣醬油增香，取出整齊地裝盆。上桌時隨帶花椒鹽供蘸食。
特點：一麵金黃香脆，一麵淡紅軟嫩，鮮鹹適口，形如蓮蓬。葷素相宜，佐酒時鮮菜之一。