滿月銀球
原料：嫩豆腐400克，水發蹄筋250克，香菇、蘑菇、筍各15克，蝦仁、雞脯肉、魚肉各150克，雞蛋清8個，紅櫻桃6隻，香菜葉少許，紹酒10克，幹麵粉25克。
製法:
①取豆腐300克，用刀砸成細茸泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100克，分別排斬成細茸泥；然後把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入蔥薑汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一隻抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。
②將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、雞脯肉、魚肉、豆腐分別切成小方丁炒熟，裝入碗內待用。
③把雞蛋清抽打成雪花狀，加入幹澱粉、麵粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊；取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點綴成幾朵花草。
④將“銀球”堆放在滿月中間，上籠蒸2分鍾取下，勾流水芡，澆上即成。特點此菜滿月銀球，相映生輝，質地鮮嫩，滋味清爽。