幹燒茄子 原料：嫩茄子500克，蒜肉2粒，薑米、蔥花少許，老抽1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙。 製法: ①茄子洗淨去蒂，切成長條，用稀鹽水浸過（免變黃黑色）備用。 ②燒紅鍋，下較多量油，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油分，爆香蒜茸後棄去，加入薑米、蔥花再略爆後，加入調味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。