炸合桃魚
原料：750克至1000克重的鯉魚1條，核桃仁150克，雞小裏脊150克，豬肥膘肉15克，蛋清3個，肥瘦豬肉末150克，冬筍丁25克，香菇丁25克，植物油2千克（實耗150克），精鹽、味精、胡椒粉、料酒各少許，蔥薑、濕澱粉各少許。
製法:
①先將魚去鱗掏腮後，平放在砧板上，從脊背上開刀將魚剔骨留尾並順魚骨剔至上腦把魚頭也片開，魚肚皮不割斷和前腦都連成一塊，成為一整片，並將魚內髒掏淨用清水洗幹淨晾幹水分。取一大魚盤，在盤上均勻地撒上一層精鹽、味精、胡椒粉，噴少許料酒，把魚皮朝下放在盤內。然後在對稱的兩片魚脊肉上淺切十字花刀紋。這樣做一方麵是為了醃漬入味，另一方麵是為了粘住並吃牢上麵的瓤餡。切好後同樣用精鹽、味精、胡椒粉、料酒醃漬入味備用。
②將核桃仁用開水洗兩次去淨黑水，然後用牙簽將皮剔去，再用水洗一洗，晾幹水分備用。
③將砧板刮淨，把雞小裏脊剔去筋皮和豬肥膘用刀背搗打成泥。在此同時，切上些蔥薑片用1小碗泡些蔥薑水。雞裏脊搗好後，將蛋清放一容器內，用蛋抽子打發加入搗好的雞泥，用手從一個方向快速攪拌，一邊攪拌一邊加入少量的蔥薑水，直攪至雞泥白膩發亮時，即加入精鹽、味精及少許濕澱粉，攪拌均勻後雞泥即成。此時，再將肥瘦豬肉末、香菇丁、冬筍丁加少許雞蛋、鹽、味精、蔥薑末拌成軟硬適當、甜鹹適口的餡料。
④將醃漬好的魚肉控淨水，用幹淨紗布把魚肉上的水分沾幹，用1小竹簽，先將雞泥子在醃好的魚肉上薄薄地抹一層，這樣做主要是為了把魚肉和上麵的肉餡粘住，再把豬肉餡平抹在雞泥子上。抹肉餡時，魚肚上可厚些、魚脊背上可薄些。從魚脊肉上看為1厘米厚。抹平肉餡後，再把雞泥子平抹在肉餡上也是1厘米厚。抹好後用竹簽沾上涼水將魚修理整齊，然後把核桃仁按順序鑲粘在雞泥子上，這樣下油鍋炸時，桃仁就不會脫落。至此整條魚的瓤製就完成了。
⑤蒸鍋水開後，將瓤好的魚放入，用溫水徐徐蒸約5分鍾至熟，起定型作用。
⑥將植物油注入鍋中，約6成熱時，將蒸好的魚放入，小火加熱，炸至外皮深黃時，核桃仁已炸香，即撈出瀝淨油分。
⑦炸好的魚平放在砧板上，桃仁的一麵朝上，先將魚頭切下，翻過來放在盤子的一端，然後將魚改成核桃大的塊，近原形順著魚頭整齊地碼入盤中。再在魚尾部適當地點綴些綠菜葉或花朵之類即可上桌。