荸薺炒豬肝 原料：豬肝180克，去皮荸薺150克，蒜苗120克，蛋清1個，澱粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量。 製法:荸薺切成約0.3厘米厚的片狀，豬肝切成片，蒜苗切成2厘米的段。豬肝加蛋清與澱粉、精鹽、料酒、醬油適量拌勻後，入八成熱的油鍋中炸約3分鍾撈起，再把荸薺入油鍋略炸撈起，鍋中留少許油，將蒜、蔥略煸炒後加少許高湯，加入鹽、味精。再加少許濕澱粉勾芡，把豬肝、荸薺放入，迅速顛翻幾下出鍋，裝盤即成。