蝦子扒冬筍 原料：冬筍1000克，青豆1湯匙，冬菇4隻，蝦子1湯匙，鹽、糖各1茶匙，上湯1杯，鹽、糖各1/4茶匙，蠔油、生粉各3/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯半杯。 製法: ①冬筍去殼，放入清水內煮半小時後，取出以清水衝透，切厚塊，以煨筍料煮片刻，滴幹水，泡嫩油待用。 ②冬菇浸透去蒂蒸熟切開半。 ③蝦子用白鍋略炒盛起。青豆飛水留用。 ④燒紅油鍋，加入青豆、冬菇、冬筍，略炒，讚酒，倒下芡汁，兜勻，上碟趁熱吃。