鮮辣茭白絲 原料：嫩茭白400克，植物油30克，紅辣椒3個，精鹽適量，香菇2個，味精少許，香油5克，白糖少許。 製法: ①將茭白去皮，洗淨，切成細絲，香菇洗淨後放水中泡發，撈出擠幹水，去柄，切細絲。 ②紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲。 ③將炒鍋置大火上，倒植物油，油熱後放入香菇絲煸炒，再放入紅辣椒絲，炒出辣味時倒入茭白絲炒幾下，加精鹽、白糖和少許水，炒至開鍋2分鍾，加入味精炒勻，盛入盤中，淋上香油即可上桌供食。特點色淡味美，鮮辣爽口。