椒油苦瓜 原料：嫩苦瓜300克，香油40克，花椒少許，蔥白1根，精鹽適量，白糖5克，味精少許，辣油5克。 製法: ①將苦瓜剖開除去瓤和籽，洗淨，斜切成線，放沸水中焯一下，撈出瀝水。 ②蔥白洗淨，剖開，斜切成絲。 ③炒鍋置大火上，倒入20克香油，油熱後倒入苦瓜絲略炒，加精鹽、白糖炒，炒熟盛入盤內。 ④炒鍋內另放香油，油熱後，投入花椒粒，用小火炸出香味後撈去花椒不用，加入蔥白辣油，澆在盤中苦瓜絲上，撒上味精，拌勻後即可上桌供食。特點苦瓜脆嫩，香辣微麻適口