雞油小棠菜
原料：小棠菜1500克，熟火腿片3片，精鹽4克，味精1克，雞清湯250克，濕澱粉25克，熟雞油60克；熟豬油200克（約耗50克）。
製法:
將小棠菜除根去老葉，取12棵菜心洗淨，將菜頭削成橄欖形，再剖十字花刀形，切平上部菜葉尖，放入盆中待用。炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，加清水300克至6成熱，放入菜心，用鐵勺均勻地推動，待菜心呈翠綠色時，倒入漏勺瀝去油和水。炒鍋置中火上燒熱，放入菜心，舀入雞清湯，加熟雞油30克，精鹽燒沸，然後移至小火燒至菜梗酥，再移旺火收稠湯汁。撈出菜心，整齊地裝入盆中，鍋內湯汁用濕澱粉加味精勾成琉璃芡，澆在菜心上，淋入熟雞油30克，放上火腿片即成。