西鹵白菜墩
原料：長白菜1棵，雞脯肉25克，火腿20克，水發冬菇20克，罐頭原汁鮮筍20克，青豆20克，海米25克，胡蘿卜10克，雞蛋清1個，細線繩1米，蔥片、薑片、精鹽、味精各適量，雞清湯500克、水澱粉、植物油各少許。
製法:
①將白菜去掉老幫雜葉，切去根須。
②用刀截成6厘米長的段，注意盡量不要使葉片散開，並用細線繩攔腰捆緊成墩，依此將幾個做完後，放入開水鍋內焯一下，撈出控淨水分。將海米洗淨用溫水發好。取一大海碗，注入500克清雞湯並把發好的海米放入，加入少許精鹽，使湯味稍淡一些，然後把白菜墩豎直碼在海碗內，再放上幾片蔥薑，上籠用中火蒸20分鍾已酥爛入味。
③將火腿、香菇、冬筍、胡蘿卜都切成筷頭丁備用。雞脯肉切成筷頭丁放一碗內加少許鹽，放入少半個蛋清，加水澱粉少許漿一下，下溫油鍋滑熟備用。
④將蒸好的白菜墩下籠，用鏟子將白菜墩鏟起控淨湯水整齊地碼在盤內去掉線繩。鍋中注入植物油燒熱，投入蔥薑片，炸出香味後撈出不要，即下入筍丁、香菇丁、胡蘿卜丁煸炒，隨即注入蒸完菜的原湯100克，鍋開後下入滑好的雞丁、火腿丁、青豆、精鹽、味精調好口味，加少許水澱粉勾成稀鹵狀澆在白菜墩上即成。