該餐廳通過書麵形式來傳遞服務信息，包括兩種不同的點菜單。一種是為“事先完全烹製好的菜”而設的點菜單，用於冷菜、麵點和燒烤類菜肴。其傳遞過程很簡單。另外一種點菜單針對“現場烹製菜”和“半成品菜”，如海鮮、肉類、蔬菜等，餐廳服務員把點菜單的三聯分別交給收銀員、劃菜員和廚房員工。廚房內的墩頭(切、配菜者)拿到點菜單後，便通知粗加工準備材料，然後他們將這些食品原材料進行切配並裝盤交給廚師助手(打荷)，後者將這些裝有原料的盤子遞給灶頭(負責最後烹製的廚師)並口頭告知他們訂單的要求，由其完成烹製。最後，烹製好的菜肴裝盤後由打荷送給劃菜員，後者根據點菜單核對菜點並讓跑菜員交服務員送至相應的顧客桌上。雙箭頭流向代表書麵信息，單箭頭流向代表口頭信息。“1”代表“事先完全烹製好的菜”的信息流，“2”代表“現場烹製菜”和“半成品菜”的信息流。顧客的酒水要求也是通過紙質酒水單傳遞給吧台的酒水員，後者準備好酒水、飲料後由服務員拿取再交給顧客。
(二)主要問題的因果分析
1.服務速度慢的原因分析。
(1)菜肴產品。菜肴產品是餐飲服務的重要組成部分，其結構可以從菜單上得到較充分的體現。但經分析發現該餐館的菜單既不是顧客導向也不符合模塊化生產。菜單有近400種菜肴，涵蓋四個中國主要菜係，遠遠超出了相同規模餐館的平均菜肴品種數量。餐館原本的目的是為了給顧客提供更多的選擇，因此創造更強的競爭優勢，但是根據營業記錄分析和顧客調查顯示，菜單中相當大一部分菜肴顧客從來沒有點過，這說明了並沒有必要提供如此多種類的菜肴。事實上，大部分的顧客相對於其他口味的菜肴來說更偏重於本地口味的菜肴，前者在菜單中占1br3。另外，更多的顧客認為輕微烹飪的菜肴更新鮮、更有營養，所以在菜單上有些需要長時間烹製的菜肴已經不符合時宜了。
對市場需求的錯誤理解導致菜肴產品的設計失去了核心。菜肴口味的多樣化必然導致無法集中於“核心菜肴”的提供。這樣就需要準備更多的材料，需要更多的烹飪方法，從一種風味的菜肴的生產轉到另一種之間的“轉換時間”(生產準備時間)就增加了。
此外，菜單的設計忽略了“預先加工”模塊。在產品模塊化設計中，應該考慮組成產品的一部分模塊可以預先處理。但菜單上很多菜肴不得不在營業時間開始後才進行加工處理。在非營業時間，能預先進行部分處理、甚至是完全處理好的菜肴占非常少的部分。這樣會對營業時間中的生產造成壓力。
(2)流程與設施。餐飲服務的提供包括菜肴製作和餐廳服務，這一服務流程基本上可以分為兩個環節：一是非營業時間的菜肴及其服務準備，另一個是營業時間的菜肴製作和服務提供。而C團隊在兩個環節中都可以找到不利於提高速度的因素。
該餐廳通過書麵形式來傳遞服務信息，包括兩種不同的點菜單。一種是為“事先完全烹製好的菜”而設的點菜單，用於冷菜、麵點和燒烤類菜肴。其傳遞過程很簡單。另外一種點菜單針對“現場烹製菜”和“半成品菜”，如海鮮、肉類、蔬菜等，餐廳服務員把點菜單的三聯分別交給收銀員、劃菜員和廚房員工。廚房內的墩頭(切、配菜者)拿到點菜單後，便通知粗加工準備材料，然後他們將這些食品原材料進行切配並裝盤交給廚師助手(打荷)，後者將這些裝有原料的盤子遞給灶頭(負責最後烹製的廚師)並口頭告知他們訂單的要求，由其完成烹製。最後，烹製好的菜肴裝盤後由打荷送給劃菜員，後者根據點菜單核對菜點並讓跑菜員交服務員送至相應的顧客桌上。雙箭頭流向代表書麵信息，單箭頭流向代表口頭信息。“1”代表“事先完全烹製好的菜”的信息流，“2”代表“現場烹製菜”和“半成品菜”的信息流。顧客的酒水要求也是通過紙質酒水單傳遞給吧台的酒水員，後者準備好酒水、飲料後由服務員拿取再交給顧客。
(二)主要問題的因果分析
1.服務速度慢的原因分析。
(1)菜肴產品。菜肴產品是餐飲服務的重要組成部分，其結構可以從菜單上得到較充分的體現。但經分析發現該餐館的菜單既不是顧客導向也不符合模塊化生產。菜單有近400種菜肴，涵蓋四個中國主要菜係，遠遠超出了相同規模餐館的平均菜肴品種數量。餐館原本的目的是為了給顧客提供更多的選擇，因此創造更強的競爭優勢，但是根據營業記錄分析和顧客調查顯示，菜單中相當大一部分菜肴顧客從來沒有點過，這說明了並沒有必要提供如此多種類的菜肴。事實上，大部分的顧客相對於其他口味的菜肴來說更偏重於本地口味的菜肴，前者在菜單中占1br3。另外，更多的顧客認為輕微烹飪的菜肴更新鮮、更有營養，所以在菜單上有些需要長時間烹製的菜肴已經不符合時宜了。
對市場需求的錯誤理解導致菜肴產品的設計失去了核心。菜肴口味的多樣化必然導致無法集中於“核心菜肴”的提供。這樣就需要準備更多的材料，需要更多的烹飪方法，從一種風味的菜肴的生產轉到另一種之間的“轉換時間”(生產準備時間)就增加了。
此外，菜單的設計忽略了“預先加工”模塊。在產品模塊化設計中，應該考慮組成產品的一部分模塊可以預先處理。但菜單上很多菜肴不得不在營業時間開始後才進行加工處理。在非營業時間，能預先進行部分處理、甚至是完全處理好的菜肴占非常少的部分。這樣會對營業時間中的生產造成壓力。
(2)流程與設施。餐飲服務的提供包括菜肴製作和餐廳服務，這一服務流程基本上可以分為兩個環節：一是非營業時間的菜肴及其服務準備，另一個是營業時間的菜肴製作和服務提供。而C團隊在兩個環節中都可以找到不利於提高速度的因素。