功高味美話紅薯
紅薯，又稱甘薯、番薯、紅苕、地瓜，味甘，性平，無毒，有健脾胃、補虛、益氣、通乳汁功效，外用還可消瘡癤、去腫毒。本品係我國人民喜愛的糧菜兼用的大眾食品。現代科學研究證實，紅薯中含有多種人體需要的營養物質，還含有較多的瀉粉與膳食纖維，能使胃腸蠕動增加，因而不但可預防和治療便秘，而且可預防高血壓、冠心病、中風、肺氣腫的發生，還有抗糖尿病、抗癌和維持血液酸堿平衡的作用。紅薯中有一種由膠原與黏多糖類物質組成的黏液物質，可保護人體呼吸道、消化道和骨關節的黏膜組織，使其免受機械損傷，並起到潤滑和消炎作用。生紅薯含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑製肌肉痙攣的作用。日本癌預防研究所對26萬人的飲食生活與癌症的關係進行了調查，發現紅薯的抗癌作用高居蔬菜之首。
“青青一根蔓，牽出一窩瓜”，這是對紅薯的形象描寫。1963年郭沫若在紅薯傳入我國370周年之際，特意作的一首詞《滿江紅》：“我愛紅薯，小時候，曾充糧食。明代末，經由呂宋，輸入中國。三七零年一轉瞬，十多億擔總產額。一季收，可抵半年糧，超黍稷。原產地，南北美。輸入者，華僑力。陳振龍，本是福州原籍。挾入藤籃試密航，歸來閩海勤耕植，此功勳，當得比神農，人誰識？”
相傳清朝乾隆年間，鄉間有個秀才，經苦讀數年，赴京應考進士，因家境貧苦，無食物攜帶，妻子隻好燜了地瓜（即紅薯）當幹糧。他一路行走夜宿，餓了吃塊地瓜，渴了喝口涼水，當身邊隻剩下兩塊地瓜時才趕到京城郊外，一打聽不料考期已過。他很傷心，想到在家眼巴巴盼著他金榜題名的賢妻慈母，又回想一路風餐露宿的艱辛，便捧著地瓜痛哭起來。這時恰好乾隆皇帝微服私訪路過這裏，見此狀一問，才知是耽誤考期的儒生，頓生惻隱憐憫之心，便指著他手裏的地瓜說：“你就以它為題作篇文章吧，作好了我可轉予主考大人，算作補考。”秀才見來人不凡，心中大喜。他捧著地瓜觸景生情，感觸萬端，含淚揮筆，一氣嗬成《地瓜的自述》：我甘願埋在地下，不見天日，不露風采，貌相醜陋，生性憨厚，憶昔日年半歲諗，豪門視我如糞土，絕不掛齒，隻拋豬圈雞欄，以充牲禽之饑腹。我欣與寒門乞丐相伴，解決危命旦夕的老幼寡孤。那年糧荒歲饑，我名聲身價陡高，豪門富翁饑腸轆轆，捧我如饑虎，父子爭我，吞咽無飲咀嚼，還恨不得供奉之神桌。非是我自吹自擂，誇口炫耀，我有起死回生的神力，我有扶困救危的奇能，勝似那補虛增力的丸散，濟苦救命的丹膏。沒有我，趙武靈之綠林求卯，伍子胥丹陽吹簫；沒有我，朱買臣難挑柴擔，呂蒙正忍饑破窯。我被埋沒，我受屈辱，向誰道苦。世人輕我，刮目相看，向誰訴說……乾隆聽了，連聲叫絕，慶幸無意中發現一才華出眾之儒生，頓生同情共鳴之心，回朝後遂為秀才續了考，中了進士，並封了官，後人便稱他為“地瓜進士”。
極諳養生之道的乾隆皇帝，也對紅薯有獨鍾，一天，在禦廚房聞到一股特別的香味，他好奇地循香尋去，原來是個小太監在吃烤紅薯。乾隆皇帝試了一塊，竟覺味美無比，乃下令禦廚房常為其烤紅薯。乾隆吃了一段時間的紅薯後，非常驚奇地發現自己不但胃口大開，而且讓太醫們束手無策的老年性便秘竟不藥而愈了。
紅薯單驗方、食療方
1.紅薯麵包：麵粉500克，紅薯0.7千克，油30克，雞蛋1個，糖精、白糖、鮮酵母適量，置盆內和成軟狀麵團，發酵後，做成麵包，刷上雞蛋液，人爐烘烤即可。
2.紅薯丁湯：紅薯適量洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋人植物油稍燒，倒人丁塊爆炒後，加水煮熟紅薯丁。起鍋前加人鹽、味精、少量的豬油並翻動小煮，再撒上蔥花、淋上麻油即可。
3.紅薯汁：將鮮紅薯搗爛、擠汁塗搽患處便可，能治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患。