中藥也容易變質，最常見的是黴變。劑型不同變質表現各異，可按下述方法判斷中藥是否變質。注射劑：顏色或澄明度有顯著變化，有沉澱析出加溫不溶解，混懸液振搖後分層較快，不能恢複為均勻的懸浮狀，長黴等。片劑、丸劑、膠囊劑和散劑：發黴，顯著變色（白色的變黃、黑、紅），或出現黴點、斑點，氣味或味道顯著變化。片劑或丸劑鬆散，散劑結塊，糖衣片破裂，出現異色斑塊或斑點，自溶、變黑、發黴或粘連。膠囊劑軟化、破裂或表麵嚴重粘連甚至整瓶膠囊粘在一起；衝劑、顆粒劑類藥品發黏、結塊。液體製劑：包括酊劑、浸膏劑、溶液、合劑、糖漿劑、乳劑、滴眼劑等。發黴，明顯變色，絮狀物、沉澱物，出現不應有的臭味或異味，發生分層、固結、沉澱，振搖後不再成為均勻狀態。
（二）產生有毒致癌物質
真菌毒素（Mycotoxin）是真菌次生性的代謝產物，至今仍是全世界關注的領域之一。在目前發現的300多種真菌毒素中，與人類健康相關的真菌毒素主要包括黃曲黴毒素（Aflatoxins），赭曲黴毒素（Ochrotoxins），伏馬菌素（Fumonisins），脫氧雪腐鐮刀烯醇（Deoxynivalenol），雪腐鐮刀烯醇（Nivalenol），玉米黴赤烯酮（Zerolae2毒素（T2toxin）和展青黴素（Patulin）等，其主要的毒性包括致癌作用、遺傳毒性、致畸作用、肝細胞毒性、中毒性腎損害、生殖毒性和免疫抑製。研究發現，我國食管癌和胃癌高發區的河北磁縣均與真菌毒素汙染有關。許多藥用植物從田間生長被采集，如不及時幹燥或貯存不當或在製備和加工過程中處理不善，都有可能汙染各種真菌並產生真菌毒素。
黃曲黴毒素（Aflatoxinns，AFT），主要是由黃曲黴（A-flavus）、寄生曲黴（A-parasiticus）和集蜂曲黴（A-nonius）產生。黃曲黴毒素是一種毒性很強的肝毒素，同時已被證實具有致癌、致畸、致細胞突變作用，可引起原發性肝癌，嚴重危害人類健康。目前已發現的黃曲黴毒素有20種左右，常見且危害比較大的有B1、B2、G1、G2四種，其中以黃曲黴毒素B1毒性最強，被公認為是目前致癌能力最強的天然物質，對熱穩定，在268～269℃時才分解。1993年黃曲黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為I類致癌物。
總之，在中藥的生產、運輸、儲存過程中要選擇適當而有效的方法防止中藥黴變。否則，不僅在經濟上會造成損失，而且使中藥療效降低，甚至完全喪失藥用價值，更嚴重的是黴變引起人類疾病。
中藥也容易變質，最常見的是黴變。劑型不同變質表現各異，可按下述方法判斷中藥是否變質。注射劑：顏色或澄明度有顯著變化，有沉澱析出加溫不溶解，混懸液振搖後分層較快，不能恢複為均勻的懸浮狀，長黴等。片劑、丸劑、膠囊劑和散劑：發黴，顯著變色（白色的變黃、黑、紅），或出現黴點、斑點，氣味或味道顯著變化。片劑或丸劑鬆散，散劑結塊，糖衣片破裂，出現異色斑塊或斑點，自溶、變黑、發黴或粘連。膠囊劑軟化、破裂或表麵嚴重粘連甚至整瓶膠囊粘在一起；衝劑、顆粒劑類藥品發黏、結塊。液體製劑：包括酊劑、浸膏劑、溶液、合劑、糖漿劑、乳劑、滴眼劑等。發黴，明顯變色，絮狀物、沉澱物，出現不應有的臭味或異味，發生分層、固結、沉澱，振搖後不再成為均勻狀態。
（二）產生有毒致癌物質
真菌毒素（Mycotoxin）是真菌次生性的代謝產物，至今仍是全世界關注的領域之一。在目前發現的300多種真菌毒素中，與人類健康相關的真菌毒素主要包括黃曲黴毒素（Aflatoxins），赭曲黴毒素（Ochrotoxins），伏馬菌素（Fumonisins），脫氧雪腐鐮刀烯醇（Deoxynivalenol），雪腐鐮刀烯醇（Nivalenol），玉米黴赤烯酮（Zerolae2毒素（T2toxin）和展青黴素（Patulin）等，其主要的毒性包括致癌作用、遺傳毒性、致畸作用、肝細胞毒性、中毒性腎損害、生殖毒性和免疫抑製。研究發現，我國食管癌和胃癌高發區的河北磁縣均與真菌毒素汙染有關。許多藥用植物從田間生長被采集，如不及時幹燥或貯存不當或在製備和加工過程中處理不善，都有可能汙染各種真菌並產生真菌毒素。
黃曲黴毒素（Aflatoxinns，AFT），主要是由黃曲黴（A-flavus）、寄生曲黴（A-parasiticus）和集蜂曲黴（A-nonius）產生。黃曲黴毒素是一種毒性很強的肝毒素，同時已被證實具有致癌、致畸、致細胞突變作用，可引起原發性肝癌，嚴重危害人類健康。目前已發現的黃曲黴毒素有20種左右，常見且危害比較大的有B1、B2、G1、G2四種，其中以黃曲黴毒素B1毒性最強，被公認為是目前致癌能力最強的天然物質，對熱穩定，在268～269℃時才分解。1993年黃曲黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為I類致癌物。