序 期待中國誕生超級餐飲品牌
中國沒有西方世界隨處可見的教堂，卻可以在大街小巷看到麥當勞、星巴克。西方的傳教士沒能從精神上征服這個擁有五千年文明的古國，但漢堡包、咖啡卻在短短幾十年間征服了中國人的味蕾。每次駐足看著大大的“M”標，我都會深思：中國什麼時候會出現自己的“麥當勞”，中國茶是否也可以像咖啡一樣成為“世界飲品”，誰會成為中國的雷·克羅克，誰又是下一個霍華德·舒爾茨？
第二次世界大戰後形成的以美國為中心的“一超多強”的經濟格局成就了當今眾多的世界級品牌：可口可樂、萬寶路、麥當勞、星巴克……它們隨著美國大兵的足跡踏遍了全球幾乎每個經濟體。十字軍東征苦戰約200年未能把羅馬天主教帶向世界，900年後，全球一體化卻讓大量更具影響力的品牌開始收割世界經濟。
100年前，世界給了美國經濟崛起的機會。100年後，我們看到改革“激蕩三十年”後的古老中國正在孕育新的增長動力。這是中國經濟的機會，也是中國餐飲人的機會。
2012年5月14日，《舌尖上的中國》首播，讓13億中國人回憶起了家鄉的味道，更讓我們在飲食上回歸本應屬於自己的自豪感。這一年，餐飲行業正在經曆“國八條”之後的痛苦寒冬，大量餐飲企業紛紛倒閉，傳統餐飲人“出逃”。但從另外一個角度說，這一年也是“大眾餐飲市場”的崛起元年，此後“中產階級”市場開始崛起，互聯網進入餐飲行業成為重要的效率幫手，消費升級開始蔓延到各個消費品行業。餐飲行業此後以每年不低於10%的速度迅速崛起，增速遠遠快於低迷的GDP（國內生產總值）。
在報道中國餐飲行業的兩年間，掌櫃攻略遍訪了中國近萬名餐飲人。我們深刻地認識到，中國餐飲正在迎來最好的時代。更多的專業人才開始進入餐飲行業，更專業的分工出現在餐飲經營體係中。更重要的是，我們發現越來越多的專業知識開始在行業中傳播，這讓我們了解到餐飲行業的入行門檻正在變得更高，行業對專業內容的訴求有增無減。
於是，2015—2016年，我和合夥人葉峰濤先後創辦了餐飲行業媒體掌櫃攻略及餐飲行業教育機構勺子課堂。為行業傳遞優質的內容、與餐飲業共同成長是我和我的團隊的根本使命。由此我們先後得到了來自麥當勞亞太區前副總裁李明元先生、西貝蓧麵村創始人賈國龍先生、嘉和一品創始人劉京京女士、有飯創始人李鵬先生的支持，並在合夥人團隊的共同支持下服務了超過3萬餘家餐飲企業的4萬餘餐飲人。
時至2017年，餐飲行業的理性聲音更加強烈，“回歸門店”的思潮開始在餐飲圈傳播。我們再次深刻地發現，餐飲行業的內部變革正在進一步走向深水區，從開始的“定位”熱帶來的品類思考，到餐飲人開始進一步討論門店的流程管理、利潤管理，餐飲行業更加清醒地認識到，把控細微之處才能把控整個品牌。在本書中，我們力求通過翔實的案例和豐富的數據告訴每一位讀者，開一個餐飲店、一個小咖啡館是夢想的體現，更是一次經營管理實踐。與所有工作都不同，它更考驗你的綜合能力。在這裏沒有風口上的豬，隻有耐心耕耘的匠人。開一家小店，成就自己的一個夢想，或許有一天你也能走向世界。