在做這道糖醋藕片時，可以將藕換成茭白，用同樣的方法烹調，做出的菜一樣酸甜爽口，美味宜人。
茭白——利尿消腫、補虛健體
保健功效
功效 原理
利尿消腫
茭白能生津止渴、利尿去濕，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症
補虛健體
茭白含有較多的糖類、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質
減肥茭白熱量低、水分高，易有飽足感，是減肥聖品
解酒毒
茭白可幫助解除酒毒，緩解酒醉不醒
搭配宜忌
瘦肉+茭白改善貧血、消除疲勞
豬蹄+茭白通乳
豆腐+茭白容易形成結石
食材巧處理
1茭白用刷子刷洗幹淨。
2放入加少許鹽的清水中易泡5分鍾。
3用削皮刀去或用手撕去外皮。
4處理好的樣子。
香辣茭白減肥
材料 茭白300克，紅辣椒80克。
調料 白糖10克，高湯、水澱粉各20克，鹽4克，雞精適量。
做法
茭白用手撕去外皮洗淨，切滾刀塊。紅辣椒洗淨，去蒂及子，切段。鍋置火上，放油燒熱，放入茭白炸1分鍾左右，撈出瀝油。鍋底留油燒熱，再次放入茭白翻炒。加辣椒段、鹽、白糖、高湯，用小火燒3分鍾。倒入水澱粉勾芡用雞精調味即可。
美味點評
色澤誘人，吃起來清新適口，味道香辣宜人。
貼心提醒
滾刀塊宜切得均勻。
茄汁菠蘿茭白利尿去濕
材料 茭白400克，菠蘿50克，青椒20克。
調料 番茄醬15克，蒜片5克，水澱粉20克，白糖10克，鹽4克。
做法
菠蘿去皮切片，放鹽水中泡10分鍾。茭白去皮，切成厚一點的片。青椒洗淨，去蒂，切片。鍋中倒入水燒開，放入茭白片焯熟，撈起備用。另起鍋倒油燒熱放入蒜片、青椒片炒香。放番茄醬、菠蘿片、茭白片翻炒，加鹽、白糖炒入味，用水澱粉勾芡即可。
美味點評
鮮嫩的茭白帶點番茄的酸甜和菠蘿的清香，開胃又下飯。
貼心提醒
可以將茭白用刀拍鬆，容易入味。
巧妙變化
茄汁西藍花
將茭白、菠蘿和青椒換為西藍花，搭配上番茄醬，做好的成品看上去色澤鮮豔，吃起來清脆爽口。
蝦仁炒茭白補虛健體
材料 茭白400克，蝦仁100克，水發香菇50克。
調料 蔥段、料酒、水澱粉各10克，薑片5克，鹽4克，花椒2克。
做法
茭白去皮，切條；香菇去蒂，切片。將茭白投入沸水中汆透撈出，控幹水分。鍋內放油燒熱，放花椒、蔥段、薑片炸一下撈出，再放茭白和香菇翻炒。加鹽、料酒、蝦仁、水，燒至汁濃菜熟，淋水澱粉勾薄芡，炒拌即可。
美味點評
清香適口，營養豐富，鹹鮮味適中。
巧妙變化
臘腸炒茭白
在做這道蝦仁炒茭白時，可以將蝦仁換成臘腸，用同樣的方法烹調（炒臘腸的時間要長一些），就變成了別具風味的臘腸炒茭白了。
在做這道糖醋藕片時，可以將藕換成茭白，用同樣的方法烹調，做出的菜一樣酸甜爽口，美味宜人。