本教材由江蘇省揚州商務高等職業學校副校長宋金海副教授主審，鄭民副教授擔任主編，負責教材的綱目設立、組織編寫、統稿並具體參編了緒論、項目一和項目二的內容。參加本書編寫的有江蘇省揚州商務高等職業學校的許文廣（項目三）、楊冬梅（項目四和項目五）、王蓓（項目六）與馮小蘭（項目七）四位教師。特聘揚州大學食品科學與工程學院營養專業蔣雲升教授擔任顧問，對教材編寫提出了許多寶貴的建議和意見，在此一並表示誠摯的謝意。
由於編寫時間倉促且編者的水平所限，本教材的缺點和不足之處在所難免。懇請廣大讀者提出寶貴的意見和建議。課程建設是一個長期的實踐積累、不斷完善和提煉的過程，複雜而艱辛，我們將會繼續努力。
編者
2013年3月於北京
社會在不斷變化、向前發展，但人們對自身美好外在形象的追求亙古未變。“健康才是真正的美”是永恒不變的主題，人的容貌形體美需要有健康的身體作為支撐與基礎。隻有從各種食物中攝取人體所需要的各種營養素，才是機體健康的真正保障。由此，對科學健康地護膚健體、不斷提升人們的外在形象與氣質的探討，已成為一門新興的專業學科。該學科的研究主要包括如何調理機體營養素的缺乏或過剩所致症狀及與美容外貌相關的疾病，怎樣由內到外達到美容、美發、美體、美甲、延衰駐顏，維護人體的整體美，以增進人的活力、美感和日常生活品質。營養與美容息息相通。
《美容營養學》作為五年製高等職業教育人物形象設計專業二年級學生的專業理論課，有助於他們掌握和了解顧客個體與群體的營養現狀、心理需求及個性服務。
一 美容營養學的相關概念
根據世界衛生組織（WHO）的定義，健康是人的生理、心理及社會適應三方麵全部良好的一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。其準確定義為：① 精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作；② 處事樂觀，態度積極，樂於承擔任務，不挑剔；③ 善於休息，睡眠良好；④ 應變能力強，能適應各種環境變化；⑤ 對一般感冒和傳染病有一定的抵抗力；⑥ 體重適當，體態均勻，身體各部位比例協調；⑦ 眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發炎；⑧牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙；⑨ 頭發光潔，無頭屑；⑩ 肌膚有光澤，有彈性，走路輕鬆，有活力。
現代社會的高強度工作和快節奏生活以及睡眠的減少，使得很多人處於一種亞健康狀態。亞健康是指健康的透支狀態，即身體確有種種不適，表現為易疲勞，體力、適應力和應變力衰退，但又沒有發現器質性病變的狀態。造成亞健康的原因有：① 過度疲勞造成的腦力、體力透支；② 不正常且欠合理的三餐飲食；③ 人體的自然衰老或人體生物周期中的低潮時期。
本教材由江蘇省揚州商務高等職業學校副校長宋金海副教授主審，鄭民副教授擔任主編，負責教材的綱目設立、組織編寫、統稿並具體參編了緒論、項目一和項目二的內容。參加本書編寫的有江蘇省揚州商務高等職業學校的許文廣（項目三）、楊冬梅（項目四和項目五）、王蓓（項目六）與馮小蘭（項目七）四位教師。特聘揚州大學食品科學與工程學院營養專業蔣雲升教授擔任顧問，對教材編寫提出了許多寶貴的建議和意見，在此一並表示誠摯的謝意。
由於編寫時間倉促且編者的水平所限，本教材的缺點和不足之處在所難免。懇請廣大讀者提出寶貴的意見和建議。課程建設是一個長期的實踐積累、不斷完善和提煉的過程，複雜而艱辛，我們將會繼續努力。
編者
2013年3月於北京
社會在不斷變化、向前發展，但人們對自身美好外在形象的追求亙古未變。“健康才是真正的美”是永恒不變的主題，人的容貌形體美需要有健康的身體作為支撐與基礎。隻有從各種食物中攝取人體所需要的各種營養素，才是機體健康的真正保障。由此，對科學健康地護膚健體、不斷提升人們的外在形象與氣質的探討，已成為一門新興的專業學科。該學科的研究主要包括如何調理機體營養素的缺乏或過剩所致症狀及與美容外貌相關的疾病，怎樣由內到外達到美容、美發、美體、美甲、延衰駐顏，維護人體的整體美，以增進人的活力、美感和日常生活品質。營養與美容息息相通。
《美容營養學》作為五年製高等職業教育人物形象設計專業二年級學生的專業理論課，有助於他們掌握和了解顧客個體與群體的營養現狀、心理需求及個性服務。
一 美容營養學的相關概念
根據世界衛生組織（WHO）的定義，健康是人的生理、心理及社會適應三方麵全部良好的一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。其準確定義為：① 精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作；② 處事樂觀，態度積極，樂於承擔任務，不挑剔；③ 善於休息，睡眠良好；④ 應變能力強，能適應各種環境變化；⑤ 對一般感冒和傳染病有一定的抵抗力；⑥ 體重適當，體態均勻，身體各部位比例協調；⑦ 眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發炎；⑧牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙；⑨ 頭發光潔，無頭屑；⑩ 肌膚有光澤，有彈性，走路輕鬆，有活力。