小小貼士集
做肉餅和肉丸子時，1千克肉餡放2小匙鹽。
馬蹄腰花
原料：豬腰2隻（約300克），馬蹄150克，青甜椒15克。精鹽，紹酒，醬油，蔥段，生薑片，白糖，香醋，濕澱粉，精煉油。
製法：
1.將豬腰從中間剖開，片去腰臊，剞成麥穗腰花，放入碗中，加入精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻上漿；馬蹄洗淨，去皮，切片；青甜椒洗淨，去瓤，切成菱形塊待用。
2.鍋上火，放清水燒開，投入馬蹄、青甜椒塊分別焯水，撈入冷水浸泡待用；待鍋中水再燒開時，倒入腰花焯水，撈出。
3.鍋複上火，放精煉油，燒熱至130℃，倒入腰花爆一下倒出。
4.鍋再上火，放油，燒熱，下蔥段、生薑片煸香，投入馬蹄、甜椒塊，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖，然後加入腰花，翻炒，烹醋，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤，點綴即成。
功效：
馬蹄，又稱荸薺，中醫認為其性寒滑味甘，具有清熱止渴、開胃、消食化痰等功效。豬腰性平味鹹，可治腎虛腰痛、身麵水腫、遺精盜汗。根據中醫的髒腑學說，此菜品滋陰補腎，適宜高血壓腎病患者調養食療。
芝麻豬排
原料：豬瘦肉400克，黑、白芝麻100克，雞蛋1隻。蔥段，生薑片，精鹽，紹酒，幹澱粉，精煉油。
製法：
1.將豬肉洗淨，批成大片，用刀背輕輕捶鬆，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蔥段、生薑片浸漬；雞蛋磕入碗中，打散。
2.將豬肉片拍上幹澱粉，拖上蛋液，再在兩麵拍上芝麻壓平，成豬排生坯。
3.鍋上火，加油，燒熱至165℃，將豬排逐片下油鍋炸成兩麵金黃、外酥脆裏鮮嫩時撈出瀝油，改刀裝盤，點綴即成（食用時可配番茄醬、辣醬油等調料佐食）。
功效：
芝麻，原名胡麻，中醫認為其性平味甘，可補肝腎、潤五髒。《抱樸子》說食胡麻“一年麵美，身體滑，二年白發黑，三年齒落更生，四年入水不濡，五年火不■，六年走及奔馬”。雖有過於渲染，但也道出它的效用。豬瘦肉能給患者提供優質的蛋白質。此菜品具有補脾益腎、平肝通便、降血壓的功效，是糖尿病腎病和高血壓腎病患者理想的調養食療佳肴。
山藥燉排骨
原料：豬肋排750克，山藥400克，枸杞50克。精鹽，紹酒，蔥段，生薑片。
製法：
1.將豬肋排剁塊，漂盡血汙；山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊；枸杞用清水浸泡，洗淨待用。
2.鍋上火，放入清水，燒沸，分別將山藥塊、排骨焯水，洗淨待用。
3.將排骨放入沙鍋中，加清水、蔥段、生薑片、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，小火燉至排骨八成熟時，加入山藥、枸杞，繼續燉至排骨酥爛時，加入精鹽調味即成。
小小貼士集
做肉餅和肉丸子時，1千克肉餡放2小匙鹽。
馬蹄腰花
原料：豬腰2隻（約300克），馬蹄150克，青甜椒15克。精鹽，紹酒，醬油，蔥段，生薑片，白糖，香醋，濕澱粉，精煉油。
製法：
1.將豬腰從中間剖開，片去腰臊，剞成麥穗腰花，放入碗中，加入精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻上漿；馬蹄洗淨，去皮，切片；青甜椒洗淨，去瓤，切成菱形塊待用。
2.鍋上火，放清水燒開，投入馬蹄、青甜椒塊分別焯水，撈入冷水浸泡待用；待鍋中水再燒開時，倒入腰花焯水，撈出。
3.鍋複上火，放精煉油，燒熱至130℃，倒入腰花爆一下倒出。
4.鍋再上火，放油，燒熱，下蔥段、生薑片煸香，投入馬蹄、甜椒塊，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖，然後加入腰花，翻炒，烹醋，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤，點綴即成。
功效：
馬蹄，又稱荸薺，中醫認為其性寒滑味甘，具有清熱止渴、開胃、消食化痰等功效。豬腰性平味鹹，可治腎虛腰痛、身麵水腫、遺精盜汗。根據中醫的髒腑學說，此菜品滋陰補腎，適宜高血壓腎病患者調養食療。
芝麻豬排
原料：豬瘦肉400克，黑、白芝麻100克，雞蛋1隻。蔥段，生薑片，精鹽，紹酒，幹澱粉，精煉油。
製法：
1.將豬肉洗淨，批成大片，用刀背輕輕捶鬆，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蔥段、生薑片浸漬；雞蛋磕入碗中，打散。
2.將豬肉片拍上幹澱粉，拖上蛋液，再在兩麵拍上芝麻壓平，成豬排生坯。
3.鍋上火，加油，燒熱至165℃，將豬排逐片下油鍋炸成兩麵金黃、外酥脆裏鮮嫩時撈出瀝油，改刀裝盤，點綴即成（食用時可配番茄醬、辣醬油等調料佐食）。
功效：
芝麻，原名胡麻，中醫認為其性平味甘，可補肝腎、潤五髒。《抱樸子》說食胡麻“一年麵美，身體滑，二年白發黑，三年齒落更生，四年入水不濡，五年火不■，六年走及奔馬”。雖有過於渲染，但也道出它的效用。豬瘦肉能給患者提供優質的蛋白質。此菜品具有補脾益腎、平肝通便、降血壓的功效，是糖尿病腎病和高血壓腎病患者理想的調養食療佳肴。
山藥燉排骨
原料：豬肋排750克，山藥400克，枸杞50克。精鹽，紹酒，蔥段，生薑片。
製法：
1.將豬肋排剁塊，漂盡血汙；山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊；枸杞用清水浸泡，洗淨待用。
2.鍋上火，放入清水，燒沸，分別將山藥塊、排骨焯水，洗淨待用。
3.將排骨放入沙鍋中，加清水、蔥段、生薑片、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，小火燉至排骨八成熟時，加入山藥、枸杞，繼續燉至排骨酥爛時，加入精鹽調味即成。
功效：
宋代的朱熹有“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹”的詩句，讚美山藥色似玉，香似花，甜似蜜，味勝羊羹。此菜品具有益氣養血、補脾肝腎、澀精止瀉、平肝清熱、降血壓等功效，適宜各種慢性腎病患者食療。