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烹飪學
作者：
戴桂寶；王聖果
東方玄幻
15 萬字
全本
《烹飪學》正文
第1章 烹飪和烹飪學的概念
第2章 烹飪學研究的對象
第3章 中國烹飪的特點
第4章 中國烹飪的性質
第5章 火燔熟食階段
第6章 陶器烹飪階段
第7章 青銅器烹飪階段
第8章 鐵器烹飪階段
第9章 近現代烹飪階段
第10章 古代文獻典籍見證烹飪發展曆程
第11章 烹飪原料的選擇
第12章 鮮活原料的初步加工
第13章 原料的分檔取料
第14章 幹貨原料的漲發
第15章 刀工技術
第16章 火候的運用
第17章 原料的初步熟處理
第18章 製湯技法
第19章 糊、漿與勾芡
第20章 配菜技術(菜肴組合)
第21章 調味技法
第22章 烹調工藝的分類
第23章 熱菜烹調工藝技法--熱熟烹調技法
第24章 熱菜造型工藝
第25章 冷菜製作技法
第26章 冷菜裝盤技法
第27章 花式冷拚造型工藝
第28章 食品雕刻工藝