（3） 冷卻保鮮注意事項一是魚捕獲後盡快用清潔水衝洗魚體，去鰓及內髒，洗淨血跡汙物，防止細菌汙染。二是理魚要及時迅速，按品種大小分類，選出壓壞破損的魚，剔除不能食用和有毒的魚，將易變質魚先處理，避免長時間在常溫中積壓。三是盡快加冰裝箱，用冰量要充足，冰粒要細，撒冰要均勻，層魚層冰，不可脫冰，最上部要加1層蓋冰。四是魚貨避免過量堆積，堆積過高，下麵的魚會被壓爛。散艙最好用活動擱板堆魚，如果不用，最多隻能堆3層，再往上堆要搭擱架。五是冷卻魚融化的冰水流到下麵魚體上汙染魚的表麵，可用硫酸紙或玻璃紙將魚逐條或分箱隔開，並要切實保證融水能從容器和魚艙中排出。
2 冰藏保鮮
它是將魚類凍結後在－18℃以下貯藏的保鮮法。在此溫度條件下細菌生長和酶活性完全被抑製，但不能完全抑製魚體脂肪在空氣中的氧化酸敗。同時魚體水分在凍結貯藏中會產生幹耗，影響質量。凍結後鍍冰衣或真空包裝可以防止氧化和幹縮。冷凍品可保藏數月至1年，保藏時間隨魚種和貯藏溫度等而異。凍藏方法主要有空氣凍結、接觸凍結、浸漬凍結、沸騰液體凍結。
(1) 靜止空氣凍結法此凍結法是指在低溫靜止空氣中的凍結。凍結室上部裝有冷卻盤管，下部為冷卻管架。將魚類等裝盤後置管架上，通過-25～-30℃的空氣自然對流凍結魚體。這種方法凍結速度慢，魚體幹耗大，冷凍產品質量差。但設備簡單，適於小型冷庫使用。為加速魚體凍結，利用送風機以每秒1～2米的風速使冷空氣循環流動的凍結方法稱為半吹風凍結法。
(2) 隧道式凍結法即吹風凍結法。向長方形隔熱隧道式凍結室內送入循環冷卻空氣使水產品凍結。凍結室上部風道裝有蒸發冷卻管和送風機，下部裝有移動式載魚車和盛魚盤。送-35～-45℃冷風，風速每秒3～5米。凍結速度比靜止空氣法快，並能連續操作但風速大時凍品易幹耗和變色。此法是陸上最常使用的一種凍結法。
(3) 平板凍結法是將物料放在低溫金屬凍結板之間壓緊進行熱交換的一種接觸式凍結法。凍結裝置由多數可以移動調節間距的金屬平板組成。板內通常以製冷劑（或冷卻鹽水）使之循環冷卻溫度可降至-25～-40℃。凍結時板間壓緊間距為5～10厘米。平板凍結速度快，並可防止幹耗和變色。是常用的速凍方法。
(4) 浸漬凍結法將魚類等放入冷卻鹽水或丙二醇等溶劑進行直接接觸的一種凍結法。鹽水有氯化鈉溶液或氯化鈣溶液，一般使用-16℃的氯化鈉溶液在凍結槽中以每秒004～009米的速度循環。凍結速度快，多用於鰹魚、金槍魚等大型魚類船上凍結。
（3） 冷卻保鮮注意事項一是魚捕獲後盡快用清潔水衝洗魚體，去鰓及內髒，洗淨血跡汙物，防止細菌汙染。二是理魚要及時迅速，按品種大小分類，選出壓壞破損的魚，剔除不能食用和有毒的魚，將易變質魚先處理，避免長時間在常溫中積壓。三是盡快加冰裝箱，用冰量要充足，冰粒要細，撒冰要均勻，層魚層冰，不可脫冰，最上部要加1層蓋冰。四是魚貨避免過量堆積，堆積過高，下麵的魚會被壓爛。散艙最好用活動擱板堆魚，如果不用，最多隻能堆3層，再往上堆要搭擱架。五是冷卻魚融化的冰水流到下麵魚體上汙染魚的表麵，可用硫酸紙或玻璃紙將魚逐條或分箱隔開，並要切實保證融水能從容器和魚艙中排出。
2 冰藏保鮮
它是將魚類凍結後在－18℃以下貯藏的保鮮法。在此溫度條件下細菌生長和酶活性完全被抑製，但不能完全抑製魚體脂肪在空氣中的氧化酸敗。同時魚體水分在凍結貯藏中會產生幹耗，影響質量。凍結後鍍冰衣或真空包裝可以防止氧化和幹縮。冷凍品可保藏數月至1年，保藏時間隨魚種和貯藏溫度等而異。凍藏方法主要有空氣凍結、接觸凍結、浸漬凍結、沸騰液體凍結。