怎樣種食用菌賺錢多-六、食用菌保鮮、包裝與運銷

（2）低溫冷藏保鮮鮮菇采收後，其呼吸和後熟作用仍在繼續。存放溫度高，存放時間長，體內養分消耗和生理衰老就會加速，輕則開傘、失鮮，重則變形、變質。降低鮮菇的存放溫度，其呼吸強度和後熟速度就受到抑製，存放期和保鮮期就可以延長。

低溫冷藏溫度一般為1～3℃，環境濕度為85％～90％。冷藏通常利用機械製冷（如冰箱、冰櫃、冷庫等）降溫，或利用人造冰塊（自製冰袋、冰瓶等）降溫。降溫冷藏過程中鮮菇不結冰上凍，但能抑製鮮菇的物理、化學和生理生化變化，能抑製有害微生物的活動，同時還能較好地保持鮮菇的形態、口感、風味，因此，低溫冷藏是鮮菇（草菇除外）保鮮最理想最重要方法。

由於冷藏溫度在0℃以上，鮮菇的生理代謝活動並未完全停止，加上某些嗜冷性微生物仍在繁殖，所以，冷藏保鮮期通常控製在1周以內。菇質優、含水低的鮮菇品種可適當延長。此外冷藏溫度也不能低於0℃，鮮菇一旦受凍，質地就會軟化，繼而發生水解，甚至引起水漬狀腐爛。

（3）化學保鮮采用符合食品安全衛生標準的某些化學藥劑和植物激素，對鮮菇進行適當濃度的噴灑、浸漬處理，從而達到鮮菇保鮮的方法，叫化學保鮮法。此法具有防止菇體氧化產生褐變，控製微生物的繁殖活動，以及抑製菇體呼吸，放慢後熟衰老速度，延長貯藏期等作用。

化學保鮮法花錢少、見效快、簡便易行。常用方法有：

① 把鮮菇入06％～08％的食用鹽水內浸泡10分鍾，或002％～005％的抗壞血酸液浸泡15～20分鍾，撈出瀝幹，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～20℃條件下，可保鮮3～5天。

② 將鮮菇先放入001％焦亞硫酸鈉水溶液內漂洗3～5分鍾，再用01％～02％焦亞硫酸鈉（或焦亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉各半）水溶液浸泡20～30分鍾，撈出瀝幹，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～15℃條件下，可保鮮5～6天。

③ 把鮮菇放入50毫克br千克穩定態二氧化氯水溶液中，浸泡2分鍾後撈出瀝幹，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～18℃條件下，可保鮮3天。

④ 把鮮菇放入1％檸檬酸水溶液中浸泡10分鍾後撈出，瀝去水分，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～20℃條件下，可保鮮7天。

⑤ 把鮮菇放入15～25毫克br千克α萘乙酸溶液中浸泡5分鍾後撈出，瀝去水分，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～20℃條件下，可保鮮7天。

⑥ 把鮮菇放入0001％～01％B9(N二甲胺基琥珀酰胺)水溶液中，浸泡10分鍾後撈出，瀝去水分，裝入塑料保鮮袋內存放。在5～15℃條件下，可保鮮4天。

化學保鮮法花錢少、見效快、簡便易行。常用方法有：

③ 把鮮菇放入50毫克br千克穩定態二氧化氯水溶液中，浸泡2分鍾後撈出瀝幹，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～18℃條件下，可保鮮3天。

④ 把鮮菇放入1％檸檬酸水溶液中浸泡10分鍾後撈出，瀝去水分，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～20℃條件下，可保鮮7天。

⑤ 把鮮菇放入15～25毫克br千克α萘乙酸溶液中浸泡5分鍾後撈出，瀝去水分，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～20℃條件下，可保鮮7天。

⑥ 把鮮菇放入0001％～01％B9(N二甲胺基琥珀酰胺)水溶液中，浸泡10分鍾後撈出，瀝去水分，裝入塑料保鮮袋內存放。在5～15℃條件下，可保鮮4天。

⑦ 把鮮菇放入05％可食性保鮮劑水溶液中，浸泡20～30分鍾後撈出，瀝去水分，裝入塑料保鮮袋內存放。在10～20℃條件下，可保鮮4天。

⑧ 把鮮菇放入02％氯化鈉與01％氯化鈣的水溶液中，浸泡20～30分鍾後撈出，瀝去水分，裝入塑料保鮮袋內存放。在16～18℃條件下，可保鮮4天。