取好火腿，連皮切大方塊，用蜜酒煨極爛，最佳。但火腿好醜、高低，判若天淵。雖出金華、蘭溪、義烏三處，而有名無實者多。其不佳者，反不如醃肉矣。惟杭州忠清裏王三房家，四錢一斤者佳。餘在尹文瑞公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常。此後不能再遇此尤物矣。