原料：
大帶魚500克，洋蔥粒5克，生粉100克，吉士粉25克，精鹽5克，料酒10克，胡椒2克，薑汁水5克，蔥花15克，花椒5克，幹辣椒20克，色拉油1000克（約耗60克），紅油30克，雞精5克。
做法:
1.大帶魚起淨肉，切成1厘米寬、10厘米長的條，加鹽、料酒、胡椒、薑汁水、洋蔥粒，醃半小時，蘸上幹生粉、吉士粉，編成麻花狀。
2.鍋內放色拉油，燒至七成熱，將帶魚下入油中炸至金黃色撈起。鍋內下紅油，放入幹辣椒、花椒炒香，下入炸好的帶魚炒勻，調入鹽、雞精、蔥花，裝盤即成。
特點：
麻辣酥香，形象逼真。
提示：
炸製時必須掌握好油溫，編好一個炸一個。