特點：口味鹹香，餡心鮮嫩。
提示：加水後要順一個方向攪拌，攪至粘稠為止。蔥花一定要最後加入。
5、山東包子餡
原料：新鮮豬肉500克（以500克麵粉為例），嫩白菜幫300克，香菇50克，蔥花50克，薑末20克，甜麵醬30克，料油25克，香菜50克，精鹽、醬油、味精、料酒、花椒粉、香油各適量（根據口味酌情增減）。
製法：
（1）豬肉去筋膜，收拾幹淨，用清水洗淨，切成丁收入盆中。白菜洗淨，也切成丁。香菜洗淨，切成末。香菇泡發好，洗淨切成丁。
（2）把肉丁放入鍋內，加入醬油、甜麵醬、花椒粉、老湯汆一下備用。
（3）將汆好的肉丁加入白菜丁、香菇丁、香菜末、蔥花、薑末、精鹽、味精、雞粉、香油調好口味拌均勻即成餡心。
特點：餡心鮮嫩，醬香濃鬱。
提示：肉丁、白菜丁、香菇丁要切均勻。
6天津包子餡
原料：新鮮豬肉400克（選擇3肥7瘦的豬肉），蔥花50克，薑末20克，料油25克，醬油50克，精鹽、味精、雞粉、香油、骨頭湯各適量（根據口味酌情增減）。
製法：
（1）去筋膜，收拾幹淨，用清水洗淨，剁成茸收入盆中，加入薑末拌勻。
（2）再加入醬油、精鹽、雞粉、味精攪拌均勻，再徐徐加入骨頭湯，一邊加一邊攪，攪至有粘性，軟硬適度，加入香油、蔥末拌勻即成餡心。
特點：餡心鮮嫩，香味濃鬱。
提示：肉丁、白菜丁、香菇丁要切均勻。
提示：肉餡要順著一個方向攪拌，攪至粘稠為止。蔥花一定要最後加入。
7、鮮奶肉包餡
原料：新鮮豬肉400克，鮮牛奶250克，醬油50克，蔥末30克，薑末5克，色拉油30克，雞湯150克，精鹽、味精、香油、雞粉、花椒麵各適量（根據口味酌情增減）。
製法：
（1）豬肉去筋膜，收拾幹淨，用清水洗淨，切成茸收入盆中，加入精鹽、味精、醬油、雞粉、薑末，用力攪拌均勻。
（3）往調好味的肉餡裏，徐徐加入雞湯，順一個方向攪拌，使湯吸入肉裏，至粘稠為止，最後加入蔥花、色拉油、香油，攪拌均勻即成餡心。
特點：餡心鮮嫩，奶香濃鬱。
提示：肉餡要順著一個方向攪拌，攪至粘稠為止。蔥花一定要最後加入。
8、口蘑肉包餡
原料：新鮮瘦豬肉150克，肥豬肉150克，口蘑100克，蔥末30克，豆油30克，精鹽、味精、香油、雞粉、胡椒粉各適量（根據口味酌情增減）。
製法：
（1）肥豬肉刮洗幹淨，切成末。瘦豬肉去筋膜，收拾幹淨，用清水洗淨，放入鍋中煮熟，撈出切成末收入盆中。口蘑洗淨，泡發好，擠淨水，切成末。
特點：口味鹹香，餡心鮮嫩。
提示：加水後要順一個方向攪拌，攪至粘稠為止。蔥花一定要最後加入。
5、山東包子餡
原料：新鮮豬肉500克（以500克麵粉為例），嫩白菜幫300克，香菇50克，蔥花50克，薑末20克，甜麵醬30克，料油25克，香菜50克，精鹽、醬油、味精、料酒、花椒粉、香油各適量（根據口味酌情增減）。
製法：
（1）豬肉去筋膜，收拾幹淨，用清水洗淨，切成丁收入盆中。白菜洗淨，也切成丁。香菜洗淨，切成末。香菇泡發好，洗淨切成丁。
（2）把肉丁放入鍋內，加入醬油、甜麵醬、花椒粉、老湯汆一下備用。
（3）將汆好的肉丁加入白菜丁、香菇丁、香菜末、蔥花、薑末、精鹽、味精、雞粉、香油調好口味拌均勻即成餡心。
特點：餡心鮮嫩，醬香濃鬱。
提示：肉丁、白菜丁、香菇丁要切均勻。
6天津包子餡
原料：新鮮豬肉400克（選擇3肥7瘦的豬肉），蔥花50克，薑末20克，料油25克，醬油50克，精鹽、味精、雞粉、香油、骨頭湯各適量（根據口味酌情增減）。
製法：
（1）去筋膜，收拾幹淨，用清水洗淨，剁成茸收入盆中，加入薑末拌勻。
（2）再加入醬油、精鹽、雞粉、味精攪拌均勻，再徐徐加入骨頭湯，一邊加一邊攪，攪至有粘性，軟硬適度，加入香油、蔥末拌勻即成餡心。
特點：餡心鮮嫩，香味濃鬱。
提示：肉丁、白菜丁、香菇丁要切均勻。
提示：肉餡要順著一個方向攪拌，攪至粘稠為止。蔥花一定要最後加入。
7、鮮奶肉包餡
原料：新鮮豬肉400克，鮮牛奶250克，醬油50克，蔥末30克，薑末5克，色拉油30克，雞湯150克，精鹽、味精、香油、雞粉、花椒麵各適量（根據口味酌情增減）。
製法：
（1）豬肉去筋膜，收拾幹淨，用清水洗淨，切成茸收入盆中，加入精鹽、味精、醬油、雞粉、薑末，用力攪拌均勻。
（3）往調好味的肉餡裏，徐徐加入雞湯，順一個方向攪拌，使湯吸入肉裏，至粘稠為止，最後加入蔥花、色拉油、香油，攪拌均勻即成餡心。
特點：餡心鮮嫩，奶香濃鬱。
提示：肉餡要順著一個方向攪拌，攪至粘稠為止。蔥花一定要最後加入。
8、口蘑肉包餡
原料：新鮮瘦豬肉150克，肥豬肉150克，口蘑100克，蔥末30克，豆油30克，精鹽、味精、香油、雞粉、胡椒粉各適量（根據口味酌情增減）。
製法：
（1）肥豬肉刮洗幹淨，切成末。瘦豬肉去筋膜，收拾幹淨，用清水洗淨，放入鍋中煮熟，撈出切成末收入盆中。口蘑洗淨，泡發好，擠淨水，切成末。