製法：色拉油放入鍋中燒熱，下薑、洋蔥、幹蔥頭，小火熬製薑、蔥至金黃色，放涼即成薑蔥油。
特點：油清澈、透明，蔥香味濃鬱。
6.大料油
原料：花生油2.5千克，薑200克，洋蔥250克，香味20克，八角40克，桂皮20克，草果10克，三奈15克，小茴香10克。
製法：
1.將薑、蔥拍破，各種香料用溫水浸泡至軟。
2.花生油入鍋燒熱，下各種香料、薑、蔥，小火熬幹水分即成大料油。
特點：油清澈透明，大料的香味濃厚，風味別具。
7.蒜醋
原料：大蒜500克，香醋1000克，白酒25克，青椒20克。
製法：將大蒜拍破，放入盆中，加入香醋、白酒、青椒浸泡4小時即成蒜醋。
特點：蒜香濃鬱、糟香醇厚。
8.複製紅醬油
原料：老抽200克，生抽1000克，白醬油500克，美極醬油50克，清水500克，雞粉100克，冰片糖100克，薑50克，香味5克，八角10克，草果2粒，三奈5克。
製法：將老抽、生抽、清水倒入鍋中，放入各種香料、白醬油、冰片糖、薑，用小火熬製2小時，起鍋前調入雞粉、美極醬油即成。
特點：醬油香濃，色澤深紅。
9.複製白醬油
原料：白醬油2500克，清水1000克，薑200克，八角30克，桂皮10克，香味5克，草果5克，雞粉100克，冰片糖100克。
製法：將白醬油加清水倒入鍋內，下各種香料、薑，用小火熬2小時，加冰片糖、雞粉調味即成複製白醬油。
特點：醬油清澈透明，保持本色。
10.泡紅辣醬
原料：鮮二荊條紅辣椒10千克，白酒200克，活鯽魚2尾，清水5千克，鹽1000克，冰片糖200克，芹菜500克。
製法：
1.將鯽魚放清水養兩天。紅辣椒洗淨，晾幹表麵水分。
2.將5千克清水加鹽、冰片糖熬開，放涼備用。
3.取一塊幹淨紗布將鯽魚包好，放入壇子底部，將晾好的紅辣椒放入壇子中壓緊，倒入涼透的鹽水和芹菜，放入陰涼處30天即成泡紅椒。
特點：泡紅椒色澤紅潤，烹製菜肴魚香味濃。
11.泡薑
原料：新鮮仔薑10千克，芹菜1000克，清水5千克，鹽500克，八角150克，三奈50克，香味10克，冰糖200克，白酒200克。
製法：
1.將仔薑洗淨晾幹表麵水分，5千克清水倒入鍋內，加鹽、冰糖燒開放涼待用。
2.將仔薑裝壇子壓緊，倒入涼透的鹽水，放香料、白酒，置陰涼處30天即成。
特點：仔薑色澤潔白，泡菜味濃厚。
製法：色拉油放入鍋中燒熱，下薑、洋蔥、幹蔥頭，小火熬製薑、蔥至金黃色，放涼即成薑蔥油。
特點：油清澈、透明，蔥香味濃鬱。
6.大料油
原料：花生油2.5千克，薑200克，洋蔥250克，香味20克，八角40克，桂皮20克，草果10克，三奈15克，小茴香10克。
製法：
1.將薑、蔥拍破，各種香料用溫水浸泡至軟。
2.花生油入鍋燒熱，下各種香料、薑、蔥，小火熬幹水分即成大料油。
特點：油清澈透明，大料的香味濃厚，風味別具。
7.蒜醋
原料：大蒜500克，香醋1000克，白酒25克，青椒20克。
製法：將大蒜拍破，放入盆中，加入香醋、白酒、青椒浸泡4小時即成蒜醋。
特點：蒜香濃鬱、糟香醇厚。
8.複製紅醬油
原料：老抽200克，生抽1000克，白醬油500克，美極醬油50克，清水500克，雞粉100克，冰片糖100克，薑50克，香味5克，八角10克，草果2粒，三奈5克。
製法：將老抽、生抽、清水倒入鍋中，放入各種香料、白醬油、冰片糖、薑，用小火熬製2小時，起鍋前調入雞粉、美極醬油即成。
特點：醬油香濃，色澤深紅。
9.複製白醬油
原料：白醬油2500克，清水1000克，薑200克，八角30克，桂皮10克，香味5克，草果5克，雞粉100克，冰片糖100克。
製法：將白醬油加清水倒入鍋內，下各種香料、薑，用小火熬2小時，加冰片糖、雞粉調味即成複製白醬油。
特點：醬油清澈透明，保持本色。
10.泡紅辣醬
原料：鮮二荊條紅辣椒10千克，白酒200克，活鯽魚2尾，清水5千克，鹽1000克，冰片糖200克，芹菜500克。
製法：
1.將鯽魚放清水養兩天。紅辣椒洗淨，晾幹表麵水分。
2.將5千克清水加鹽、冰片糖熬開，放涼備用。
3.取一塊幹淨紗布將鯽魚包好，放入壇子底部，將晾好的紅辣椒放入壇子中壓緊，倒入涼透的鹽水和芹菜，放入陰涼處30天即成泡紅椒。
特點：泡紅椒色澤紅潤，烹製菜肴魚香味濃。
11.泡薑
原料：新鮮仔薑10千克，芹菜1000克，清水5千克，鹽500克，八角150克，三奈50克，香味10克，冰糖200克，白酒200克。
製法：
1.將仔薑洗淨晾幹表麵水分，5千克清水倒入鍋內，加鹽、冰糖燒開放涼待用。
2.將仔薑裝壇子壓緊，倒入涼透的鹽水，放香料、白酒，置陰涼處30天即成。
特點：仔薑色澤潔白，泡菜味濃厚。
12.剁椒味汁
原料：雲南小米椒50克，薑5克，蒜5克，芹菜花5克，香菜花5克，蔥花2克，香辣醬10克，鹽2克，複製醬油5克，鮮味寶3克，白糖2克，香醋3克，糊辣油10克，清湯20克。