炸、煎類
軟炸素方
【用料】
豆腐皮150克香菇50克土豆50克芹菜80克植物油100毫升食鹽2克胡椒粉10克麵粉50克薑末3克麵包屑50克
【製作】
香菇、土豆、芹菜切末；油鍋燒熱後放入薑末、香菇末炒香，再倒入土豆、芹菜末和食鹽、胡椒粉，略炒後出鍋備用；麵粉加水調成麵糊，鋪平豆腐皮，沾適量麵糊後撒上碎末，再鋪豆腐皮撒末，如此鋪上5層後切成方塊，裹上加麵包屑的麵糊入熱油鍋中炸，待其酥脆後即可。
【功效】
健脾補氣，清熱潤燥。
【應用】
佐餐食用。適用於食欲不振、精神萎靡、渾身乏力、便秘、高血壓、癌症等。
【分析】
豆腐皮是黃豆的加工製品之一，其含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、維生素、礦物質和多種氨基酸，營養價值極高。山藥中的龍葵堿，能夠緩解痙攣，並且其還含有維生素、蛋白質、磷等礦物質。芹菜中的芹菜油、揮發油、甘露酸、維生素、礦物質含量比較豐富，可以促進消化。香菇也含有礦物質、維生素等營養元素。佛家將這幾味食材綜合製作，不僅味道鮮美，而且能夠補充均衡的營養。
八寶金豆腐
【用料】
豆腐200克冬筍10克草菇10克水發香菇10克茭白10克猴頭菇10克鬆仁10克腐竹10克荸薺10克植物油100毫升味精2克食鹽5克薑末5克醬油s克澱粉20克白糖10克香油5毫升
【製作】
豆腐切塊下熱油中炸成金黃色撈出，每塊豆腐近頂部位三麵切開，挖出裏麵的豆腐，呈“豆腐箱”狀；將其他原料切成碎末入鍋焯熟，加少量味精、食鹽、白糖調味後撈出放入“豆腐箱”中，上屜以中火蒸，15分鍾後取出；鍋內倒油爆香薑末，加清湯、醬油、白糖、味精、食鹽加熱沸騰後，倒入加水澱粉勾芡，最後淋上香油澆在“豆腐箱”上即可。
【功效】
益氣安神，清熱補血。
【應用】
佐餐食用。對於消渴、高血壓、高脂血症、糖尿病、冠心病、神經衰弱等症有較好的食療調理作用。
【分析】
豆腐和腐竹屬於黃豆製品，均係佛家常用佛餐品種，其含有大量蛋白質和銅、鎂等微量元素及氨基酸、維生素、碳水化合物等；茭白和冬筍均含有豐富的維生素C和鐵、胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂等營養成分；香菇、草菇和猴頭菇同屬菌菇類蔬菜，都含有豐富的核黃素、尼克酸、蛋白質和其他多種礦物質，具有顯著的抗癌作用；荸薺含有糖類、維生素、多種礦物質和膳食纖維等成分；鬆仁則含油酸、亞油酸、蛋白質和大量的鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物質成分。幾味綜合食用，可起到良好的滋補作用。
糖醋二仙
【用料】
鮮山藥100克鮮藕150克植物油30毫升香油5毫升白糖10克醋8毫升食鹽3克番茄醬10克澱粉10克
【製作】
山藥去皮搗成泥，加入澱粉拌勻；除去藕的皮和根，煮熟後切成長條，裹上山藥泥和少量澱粉後入油鍋炸，變成金黃色後撈出；將番茄醬、白糖、醋、食鹽、味精倒入碗內調勻，在鍋內放少量油，放入薑末煸炒至香後，倒入調好的糖醋汁和藕條，淋上香油即可。
【功效】
健脾益氣，止瀉養血。
【應用】
日常佐餐。並對消化不良、腹瀉腹脹、咳嗽嘔吐、大便溏稀、食欲不振、遺精尿頻、糖尿病、脂肪肝等有較好的防治作用。
【分析】
山藥富含磷、鈣、維生素C、甘露聚糖、消化酶、膽堿薯蕷皂甙、黏蛋白和黏液多糖等多種營養物質。藕富含多種維生素和礦物質，並含有天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶等營養成分，具有很好的止血作用。本方營養豐富，並且爽口清利，是佛家上好佛餐佳品。