材料
［主料］
牛肉 600克
［醃肉料］
料酒 30毫升
蔥 30克
薑 10克
白胡椒粉 1克
［調料］
花椒 20粒
幹辣椒 5根
冰糖 15克
料酒 10毫升
生抽 15毫升
老抽 15毫升
鹽 4克
辣椒粉 2克
五香粉 1克
味精 1克
熟白芝麻 10克
植物油 30毫升
做法
1 把牛肉切成5厘米長，0.5厘米厚的條狀，用清水泡1小時後反複衝洗幾遍；蔥切片，薑切絲；幹辣椒剪短。
2 將牛肉條的水分擠幹，加料酒、蔥片、薑絲、白胡椒粉，拌勻醃漬30分鍾。
3 油鍋燒至五成熱，放入幹辣椒段和花椒粒小火煸香，倒入醃好的牛肉條，中火翻炒，炒出大量水分後將水倒掉，再將牛肉條倒入鍋中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，用小火炒肉條約15分鍾，待水分完全耗幹，加入鹽、辣椒粉、五香粉，撒熟白芝麻和味精拌勻。
4 將牛肉條倒入烤盤，烤箱預熱到100℃，烤20分鍾即可。
美食物語
麻辣牛肉幹是有次錄美食節目跟一位四川阿姨學的，好吃到停不了口。
溫馨小提示
牛肉最好選用不帶筋膜的瘦肉。
牛肉切片後放入清水中浸泡，是為了充分去除血水和肉腥味。
因為炒製的時間比較長，用不粘鍋的效果比較好。