破五開年說泡茶
農曆的正月初五，在老家又叫“破五”。大年初一到初四，老人不允許幹其他雜活，甚至不允許打掃衛生。等破五的黎明鞭炮放完後，禁令自動解除，才允許室外工作、外倒垃圾，店鋪開業等。
破五開年，辭舊迎新。管窺之見，我粗略地分享一些泡茶的經驗。
我國是產茶的大國，據不完全統計，僅名優茶就多達千種，其中獲得省級以上名優稱號的就有四百多種。不同的茶，外觀形狀、茶青老嫩、殺青輕重、發酵程度、焙火溫度等各有不同，因此，泡茶的投茶方式、泡茶水溫、注水法則、出湯時間等因素，應該有的放矢，有所差別。
現在的泡茶方式屬於淪泡法，也叫撮泡法。明代陳師的《茶考》記載：“杭俗烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。”撮泡法起源於唐代散茶的泡飲，曆經宋代，直到朱元璋把貢茶廢團改散茶後，從明代開始盛行。
泡茶的“泡”字非常形象，看字形就能明白，泡茶就是“以水包茶”。泡茶時，注水緩緩，不要讓水流衝擊的茶葉上下翻滾，人仰馬翻。應該讓水包裹著茶，慢慢地讓水把茶浮起來，水流強度以不造成茶葉上下翻滾騰躍為佳。有條不紊地浸出茶的內質，才會是一盞茶水融合度較好的溫軟茶湯。一款茶衝泡的是否嫻熟，從葉底的觀感能夠知微見著，一個優秀茶藝師泡出的茶，如果仔細觀察葉底，您會發現葉張蓬鬆，層層疊疊有序地交錯著，葉張有活力有彈性，並且能夠明顯觀察出注水的水流方向。
水燒開沸騰後，先靜止片刻，待水質穩定後開始注水泡茶。如果是自來水，可把水燒開後，讓開水再沸騰一次，等水中的餘氯（自來水一般都采用漂白粉消毒）完全溢出後再泡茶最佳。
對大部分茶，盡量選擇較高的水溫泡茶。茶的香氣物質是高沸點的有機物。水溫不高，茶香不發。水溫太低，很難泡出茶的香氣。對低溫殺青的綠茶，水溫可以低一些，否則茶湯容易苦澀。好的春茶能夠耐得住較高的水溫，水溫可使工藝不佳的茶原形畢露。品質較高的茶，不怕高溫水燙，但怕水蒸氣的悶殺。水蒸氣的熱值，高於同等水溫的熱值。因此在泡茶時，應特別養成出湯前和出湯後及時開蓋、逸散水蒸氣的良好習慣。如同居家炒菜，悶炒的菜不脆，急火烹飪出的青菜更加可口。
泡茶的坐姿要平穩，立身中正，呼吸均勻，保持歡喜心。一般左手持煮水器，右手泡茶分湯，不要所有的活動單靠一隻手去完成，而另一隻手無所事事，如此日積月累，會造成肢體的左右不平衡，影響身心的健康。
一款茶青和做工上佳的茶，無論誰來衝泡，對茶的真香雅韻不會有太大的影響。用心泡茶，可使好茶錦上添花。但過分注重技巧才能泡好的茶，一般不是山場的茶青有問題，就是製作工藝上存在一些缺憾。
破五開年說泡茶
農曆的正月初五，在老家又叫“破五”。大年初一到初四，老人不允許幹其他雜活，甚至不允許打掃衛生。等破五的黎明鞭炮放完後，禁令自動解除，才允許室外工作、外倒垃圾，店鋪開業等。
破五開年，辭舊迎新。管窺之見，我粗略地分享一些泡茶的經驗。
我國是產茶的大國，據不完全統計，僅名優茶就多達千種，其中獲得省級以上名優稱號的就有四百多種。不同的茶，外觀形狀、茶青老嫩、殺青輕重、發酵程度、焙火溫度等各有不同，因此，泡茶的投茶方式、泡茶水溫、注水法則、出湯時間等因素，應該有的放矢，有所差別。
現在的泡茶方式屬於淪泡法，也叫撮泡法。明代陳師的《茶考》記載：“杭俗烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。”撮泡法起源於唐代散茶的泡飲，曆經宋代，直到朱元璋把貢茶廢團改散茶後，從明代開始盛行。
泡茶的“泡”字非常形象，看字形就能明白，泡茶就是“以水包茶”。泡茶時，注水緩緩，不要讓水流衝擊的茶葉上下翻滾，人仰馬翻。應該讓水包裹著茶，慢慢地讓水把茶浮起來，水流強度以不造成茶葉上下翻滾騰躍為佳。有條不紊地浸出茶的內質，才會是一盞茶水融合度較好的溫軟茶湯。一款茶衝泡的是否嫻熟，從葉底的觀感能夠知微見著，一個優秀茶藝師泡出的茶，如果仔細觀察葉底，您會發現葉張蓬鬆，層層疊疊有序地交錯著，葉張有活力有彈性，並且能夠明顯觀察出注水的水流方向。