梅菜扣肉
材料：豬五花肉400克，梅菜60克。
調料：植物油、雞湯、水澱粉、白糖、醬油、蒜末。
■做法
1豬五花肉洗淨，整塊煮至七成熟取出，用醬油上色，下油鍋炸至紅色撈出切片，皮向下逐片擺在碗裏；梅菜洗淨切碎。
2油鍋內加蒜末、梅菜、白糖炒勻，出鍋放肉上；肉中加雞湯、醬油上籠蒸40分鍾，湯汁用水澱粉勾芡，淋在肉上，出鍋倒扣盤中即可。
紅燒獅子頭
材料：豬五花肉泥150克，荸薺、冬菇各10克，油菜30克。
調料：薑片、植物油、鹽、味精、白糖、澱粉、雞湯、醬油。
■做法
1油菜洗淨，用沸水燙熟；荸薺去皮，冬菇洗淨，均切末；肉泥、荸薺末、冬菇末加鹽、味精、澱粉攪勻，做成大丸子，用油炸一下。
2鍋內留底油，下薑片、雞湯、肉丸子、鹽、白糖、醬油，煮至肉丸子熟，調入味精，入盤，擺入油菜裝飾即可。
辣子肉丁
材料：豬瘦肉200克，青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁各50克。
調料：植物油、蒜末、蔥花、薑末、泡辣椒、鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、澱粉、味精。
■做法
1豬瘦肉洗淨切丁，用鹽、料酒、澱粉、醬油拌勻上漿。
2泡辣椒剁碎，加料酒、水澱粉、醬油、白糖、鹽、味精調成味汁。
3炒鍋倒入油燒熱，倒入肉丁炒至肉色發白，依次放入青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁、蒜末、蔥花、薑末翻炒幾下，倒入味汁炒勻，淋入水澱粉勾芡，大火收汁即可。
回鍋肉
材料：豬五花肉300克，青椒片、紅椒片、青蒜段各30克。
調料：植物油、麵醬、醬油、料酒、白糖、鹽、豆瓣醬、蔥末、味精。
■做法
1豬五花肉洗淨，整塊煮至八成熟，撈出，涼涼，切片。
2熱鍋熱油，下肉片煸炒至肉出油，加入豆瓣醬、麵醬炒香，下青椒片、紅椒片翻炒幾下，加青蒜段、醬油、料酒、白糖、蔥末，再翻炒幾下，加味精、鹽調味即可。
生爆鹽煎肉
材料：豬腿肉250克，蒜苗50克。
調料：鹽、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、醬油、植物油。
■做法
1將蒜苗洗淨，切成段；豬腿肉洗淨，切成片；郫縣豆瓣醬剁細。
2鍋置大火上，倒油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入鹽反複炒至出油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
3當油呈紅色時，放入永川豆豉、醬油、蒜苗段炒拌均勻，蒜苗段炒至斷生即可。
咖喱醬排骨
材料：帶骨豬裏脊肉500克，淨荸薺80克。
調料：高湯、咖喱醬、番茄醬、芝麻醬、橘汁、味精、植物油。
■做法
1將豬裏脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條；荸薺切片備用。
2將番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、高湯、橘汁調成醬汁。
3將豬裏脊肉條及荸薺片下油鍋，炸至金黃色撈出，裝盤後淋上醬汁即可。
梅菜扣肉
材料：豬五花肉400克，梅菜60克。
調料：植物油、雞湯、水澱粉、白糖、醬油、蒜末。
■做法
1豬五花肉洗淨，整塊煮至七成熟取出，用醬油上色，下油鍋炸至紅色撈出切片，皮向下逐片擺在碗裏；梅菜洗淨切碎。
2油鍋內加蒜末、梅菜、白糖炒勻，出鍋放肉上；肉中加雞湯、醬油上籠蒸40分鍾，湯汁用水澱粉勾芡，淋在肉上，出鍋倒扣盤中即可。
紅燒獅子頭
材料：豬五花肉泥150克，荸薺、冬菇各10克，油菜30克。
調料：薑片、植物油、鹽、味精、白糖、澱粉、雞湯、醬油。
■做法
1油菜洗淨，用沸水燙熟；荸薺去皮，冬菇洗淨，均切末；肉泥、荸薺末、冬菇末加鹽、味精、澱粉攪勻，做成大丸子，用油炸一下。
2鍋內留底油，下薑片、雞湯、肉丸子、鹽、白糖、醬油，煮至肉丸子熟，調入味精，入盤，擺入油菜裝飾即可。
辣子肉丁
材料：豬瘦肉200克，青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁各50克。
調料：植物油、蒜末、蔥花、薑末、泡辣椒、鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、澱粉、味精。
■做法
1豬瘦肉洗淨切丁，用鹽、料酒、澱粉、醬油拌勻上漿。
2泡辣椒剁碎，加料酒、水澱粉、醬油、白糖、鹽、味精調成味汁。
3炒鍋倒入油燒熱，倒入肉丁炒至肉色發白，依次放入青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁、蒜末、蔥花、薑末翻炒幾下，倒入味汁炒勻，淋入水澱粉勾芡，大火收汁即可。
回鍋肉
材料：豬五花肉300克，青椒片、紅椒片、青蒜段各30克。
調料：植物油、麵醬、醬油、料酒、白糖、鹽、豆瓣醬、蔥末、味精。
■做法
1豬五花肉洗淨，整塊煮至八成熟，撈出，涼涼，切片。
2熱鍋熱油，下肉片煸炒至肉出油，加入豆瓣醬、麵醬炒香，下青椒片、紅椒片翻炒幾下，加青蒜段、醬油、料酒、白糖、蔥末，再翻炒幾下，加味精、鹽調味即可。
生爆鹽煎肉
材料：豬腿肉250克，蒜苗50克。
調料：鹽、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、醬油、植物油。
■做法
1將蒜苗洗淨，切成段；豬腿肉洗淨，切成片；郫縣豆瓣醬剁細。
2鍋置大火上，倒油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入鹽反複炒至出油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
3當油呈紅色時，放入永川豆豉、醬油、蒜苗段炒拌均勻，蒜苗段炒至斷生即可。
咖喱醬排骨
材料：帶骨豬裏脊肉500克，淨荸薺80克。
調料：高湯、咖喱醬、番茄醬、芝麻醬、橘汁、味精、植物油。
■做法
1將豬裏脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條；荸薺切片備用。
2將番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、高湯、橘汁調成醬汁。
3將豬裏脊肉條及荸薺片下油鍋，炸至金黃色撈出，裝盤後淋上醬汁即可。
香酥大排
材料：豬肋排800克。
調料：植物油、蔥段、薑片、醬油、五香粉、熟黑芝麻、香油、鹽。