我這個從小被洋芋養大的孩子，上學後才知道洋芋還有一個更響亮的名字“土豆”，有的地方也叫“地蛋”，學名叫“馬鈴薯”。我這個從小吃洋芋長大的人對它情有獨鍾，也常常吃著用它烹飪的美味飯菜而回首往事。
洋芋原產於南美洲安第斯山區，也不知什麼時候傳人我國，但我的家鄉獨特的土壤和氣候條件使土豆“洋”了起來，一方水土養一方人，由於家鄉洋芋個大、麵多、產量高、質量好，因此它不僅成為大家所熟悉的蔬菜作物，而且成了家鄉的糧食作物。作為主食煮上大半鍋洋芋就成了當年幾家人的一頓飯，每年探親回家一次的父親，在全家吃煮洋芋的時候不讓剝皮，他說：“幾個洋芋的皮也頂半個洋芋呢，娃娃不要浪費。”到今日我才知道洋芋雖有好多藥用價值，但洋芋皮不僅沒有任何營養價值，而且還有毒，現在無論怎麼吃也得把皮弄得幹幹淨淨。吃洋芋長大的娃娃個個結實，很少生病倒是真。
由於家鄉種的洋芋相當多，也就有了各種吃洋芋的花樣，孩子們不光靠大人做著吃，也經常自己想辦法，不是灶眼的柴本灰埋幾個就是在炕洞裏燒幾個，燒好後邊用手拍邊用嘴吹，弄幹淨後帶皮吃（燒洋芋可以不剝皮，那味道真不錯）。孩子們在野外玩耍時還常用地鍋燒洋芋。具體做法是，先在土埂上挖一個灶一樣二三十公分的開口，上麵用些比核桃稍大的土塊壘成塔，然後用撿的柴從側麵的灶門裏燒，一直燒到土塊發紅時，一邊將塔搗塌一邊向裏麵填洋芋，然後用土將上麵和灶門封嚴，過一段時間後打開，夥伴們便都搶著吃，其樂無窮，有時因各種原因洋芋燒個半生不熟，還時常被大家啃完。
隨著歲月的流逝，現在的家鄉增添了不少洋吃法，也減少了較多的土吃法。我雖然離開故鄉已經十五年了，但對洋芋這個家鄉的特產感情依舊，總是難舍難分，經常變著花樣吃，難怪好多地方的人叫我們甘肅人“洋芋蛋”、“土豆蛋”，不管吃過什麼山珍海味、美味佳肴，洋芋依舊在我生活中沒有任何東西可以替代。
1995年12月27日刊登於《銀川晚報》