曆史變遷中變革，菜式也是從傳統中求創新，魔都本幫菜就是典型的例子，濃油赤醬是本幫菜的一大特色。據傳說這一特色與魔都人的精打細算有關，起初魔都並不繁華，甚至在曆史上也不是很起眼，西方列強侵入中國之後，才是魔都繁華的開端，同時也是魔都本幫菜變革的開端。
本幫菜源於市井，吃者多為苦力，油、鹽是力量的源泉，但精明的魔都人怎麼肯付出大代價呢，醬油和糖色的運用相繼誕生，隨著經濟的繁榮這一特色慢慢保留下來，後來吸收蘇錫菜的重油重糖，濃油赤醬正式成為魔都本幫菜的重要特征。
繁榮的經濟，自然帶來文化繁榮，隨著各地菜肴的烹調方法的漸進湧入，魔都人兼收並蓄，最終形成了現在的濃油赤醬、保持原味、醇厚鮮美的特色，手法以紅燒、煨、糖色為主，其中糟貨也是它的一大特色。
作為資深吃貨，周豐人品嚐薑源的魔都本幫菜的本事，酒香草頭，自然首當其衝。
鮮美若何？是平淡中的激情碰撞。
時間不大，酒香草頭就到了周豐人的麵前，翠綠鮮嫩，片片嫩芽雖然經過了油與火的考驗，依如剛剛采摘下來，鮮與嫩已做到極致，充滿春之初，盎然勃發的生機。
按捺半晌，他才下筷子。
“薑老板，你這手段不一般啊。”周豐人僅僅淺嚐，就已經品出了味道的大不同，如何正宗姑且不論，但味道已是百尺竿頭更進一步。
人間珍味！
“這是當風輕借力，一舉入高空？”周豐人驚了。
“酒入愁腸？”周豐人呆了。
這兩種手法不是早已失傳了嗎？
相傳民國時期，魔都本幫菜出現了一位傳奇人物，不見姓名，甚至不清楚性別，它的出現讓魔都的廚師都生出一種高山仰止的境界。每一道菜看似平淡無奇，卻是於無聲處聽驚雷，可惜隻是曇花一現而已，隻在廚師與老饕之間口口相傳，不見正史，就是野史也算不上。
周豐人能知道，也僅僅是在遠方堂兄周樹人的一本隨談筆記中見過一鱗半爪。
當風輕借力、一舉入高空指的是對鹽的運用，一個手段高明的廚師能夠極精準的把控鹽的取放時間。這位奇人，在鹽的運用上已是出神入化的境界，風不止一次借力，鹽也不是一次加足，在不同的時間放入不同分量的鹽，可以讓菜的鮮味極具升華，就如借風之力直入碧霄。
酒入愁腸自然是對酒的運用，不同的酒香氣不一，即使是同樣香型的酒味道也不大相同，既入愁腸，如何隻有一般滋味，當有百般滋味化作千千結。這位奇人正是通過這一點，讓酒的運用升華到了一種傳奇的境界。
可惜斯人已逝，讓老饕們情何以堪。
“周先生，你到時長了一條好舌頭。”薑源平淡地點了點頭，算是承認。
“嗬嗬，吃了你的酒香草頭，其他的草頭如何入口。”周豐人不禁苦笑連連，吃得鹿鳴苑的酒香草頭，整個魔都的本幫菜餐廳可以將草頭劃去了。
“那是你自己的事情。”做自己的菜讓人無處可吃。
得嘞，周豐人隻能幹笑，薑源讓他竟無言以對。
“你這酒、鹽，不普通吧。”周豐人準備開吃，就隨口問了一句。
“當然。”薑源對自己的用料很是自信。“就是百年老酒、鹽之花而已。”
“咳咳，薑老板你再說一遍。”周豐人正吃著呢，被薑源一句話噎得滿臉通紅，費力地說道。
百年老酒啊，鹽之花雖然產量很小，但還有地可尋，這百年老酒，就是世界範圍內沒有多少吧，你居然用來炒菜，這不是造孽嗎。
怪不得酒香渾厚綿長啊，周豐人心裏暗暗嘀咕道。
“好吃不。”薑源沒話茬，直接轉移了話題。
“極品、正宗。”說起味道周豐人自然要豎起大拇指，色香味已到極致，再挑剔的美食家也無力反駁。
“那不就得了嗎，酒而已，它隻是做到了物盡其用，我又沒有浪費，用不著那麼激動，基本操作而已。”迂腐、見識淺薄，能讓美食升華到極致，山珍海味用的，自然龍肝鳳膽也用的，難道就因為珍貴而束之高閣？真是不知所謂。
還好，自己不嗜酒，不知道老馮那老王八蛋聽到這番言論，會是什麼表情，看來中午的時候，要早點兒來啊。
周豐人忽然多了幾分期待。