倒滿水，蓋好壺蓋，笑道：“擇水難不難？古人把此事搞得十分複雜，光研究水的專著就好幾部，更不可思議的是水的等次自唐至清爭論上千年還無結論。”
“究竟什麼水宜茶？一般人讚同陸羽的觀點：山水上，江水中，井水下。這是以水源分類，還要加上天上落下的雨水、雪水，還有現在的自來水，蒸餾水，何種為佳？”
蘇淵微微一笑道：“什麼水最好見仁見智，可現在工業汙染，所謂的揚子江心水，肯定沒資格再充當水狀元了吧？”
三人哄堂大笑，徐福興無奈道：“茶人如此重視水質，可真水又不是隨處可汲，於是一門特殊服務行業，運水業應運而生。”
“明人李日華寫有運泉約，說明雙方買賣宜茶泉水的交易情況，並以此為憑。這是專為飲茶者服務的行業。”
“這一古老行業在內地今不複存，但在寶島至今還有操此業者，多是茶藝館購買，5加侖一桶的泉水時價50-70元台幣。”
“運泉人一要會找泉，二要會品水。他們的經驗是遠離人煙、水溫冬暖夏涼、甘而不寒的泉水最佳。”
“用這樣的泉水烹茶，茶味發揮好，茶水口感好，不咬舌，無澀感。同一口泉，秋季最佳。而且據說全年以端午節11時45分到12時15分取的午時水最佳，可經年不壞，賣價亦高平時一倍。”
“早年龍泉集鎮上最常見的，便是茶館和茶客。可以品茗吃早點，可以議事、敘誼、談生意，或者什麼也不做，泡茶館隻是每天的習慣。”
“其實茶館裏的場景，最能折射出茶的內涵。堂倌肩搭毛巾手提長嘴銅壺，迂回應酬，循環往複輪番給茶客續水，眼觀六路耳聽八方，嘴快腿快手快，方能照應周全。”
“隻要有人招呼，堂倌應聲而至，立身一定距離外，右手揭開茶壺蓋，左手拎高銅壺，長長的壺嘴先在空中劃個圈，然後衝下一點、二點、三點，熱騰騰的沸水注滿茶壺，桌上滴水不落，行話叫鳳凰三點頭，堪稱一絕。”
“那些氣定神閑的老茶客，茶斟上來，端杯聞一聞，輕輕呷上一口，口齒留香，滿口生津，繞梁三日，卻並不急於咽下，而是閉上雙眼，含在口中，盡心去融入彼此……”
蘇淵端起茶杯，美美品一口，偷得浮生半日閑。碧綠龍井被傾情浸泡，看不見輪回卻兀自在輪回。茶水清碧微黃，苦澀中帶著馥鬱的蘭氣，繞齒三匝的回味裏，猶如一縷清風吹過林間，自有一絲淡淡的朦朧，和一抹幽幽的寧靜。
毛正聰感歎道：“江南的茶，真的就如婉約女子，低眉斂笑，容顏恬淡，膚如凝脂，手如柔荑，曼妙柔情，總給人千回百轉欲說還休的滋味。梅雨江南，一壺喝不盡的春江水暖，一簾永遠走不出的幽夢……”