174.益智鱔段
原料：鱔魚250克，生地黃12克，菟絲子12克，冬筍10克，黃瓜10克，木耳（幹）3克，雞蛋清40克，醬油5克，味精1克，鹽2克，澱粉（豌豆）5克，黃酒5克，胡椒粉1克，薑3克，大蒜3克，香油1克，白砂糖3克。
製法：1.將菟絲
太平知縣吳淼水僅三天就破獲一樁凶殺命案，凶犯曹墨供認因垂涎玉娘美色意欲奪愛而殺了其夫王四，並交出了殺人時所穿的血衣一件。一年後，宋慈前往太平縣視察時，卻偶然在牢房裏碰到了精神恍惚的曹墨，覺察出該案的諸多疑點。子、生地黃煎兩次，取汁過濾。
2.木耳用水泡發。
3.鱔魚肉切成片；筍切片；黃瓜切方片；蒜、薑分別洗淨切末。
4.將鱔魚片放入碗內，加水澱粉8克（澱粉5克加水）、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中滑散，待鱔魚片泛起，潷入笊籬。
5.原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、鱔魚片，加鹽、味精、白糖，熟料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒粉麵即成。
用法：佐餐食用。
功效：神經衰弱調理、營養不良調理、補虛養身調理、壯腰健腎調理、益智補腦調理。
營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。