78.蜜餞胡蘿卜粥
原料：粳米100克，金糕15克，胡蘿卜30克，蘋果脯20克，杏脯15克，冰糖15克。
製法：1.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
2.胡蘿卜洗淨，加冷水用榨汁機打碎，製成蓉汁備用。
3.鍋中加水約1000毫升，將粳米放入，製成蓉汁備用。
4.粥中加胡蘿卜蓉、汁，用旺火燒沸，再加入蜜餞（金糕、蘋果脯、杏脯）及冰糖轉小火慢煮20分鍾至粥黏稠，即可盛起食用。
怎樣醃製五香鹹蛋五香鹹蛋係鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝幹。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3~5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25~30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70~80天的味道最佳。用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：神經衰弱調理、春季養生調理。
營養分析：
胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼幹燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。