64.南煎豬肝
原料：豬肝400克，蛋清2個，料酒15克，白糖5克，醬油15克，澱粉30克，香油15克，植物油150克（耗油50克），蔥段25克。
製法：把豬肝切成長約4.5厘米、寬約2厘米的薄片，放在用醬油、料酒、蛋清調成的鹵裏拖一拖，再逐片滾上幹澱粉。燒熱鍋放入油，待八成熱時，將豬肝入鍋內滑一下（滑油時，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發韌）倒出，用原鍋放入香油、蔥段、糖略煸後，放入豬肝迅速地翻兩翻，取出裝盤即成。
功效：補肝明目，補氣養血。適宜於血虛萎黃、眼目昏花、視力減退、浮腫、腳氣、貧血等症。
營養分析：豬肝，能防治貧血獼猴桃
營養成分：獼猴桃中維生素C的含量極高，每100克新鮮獼猴桃中維生素C含量為62毫克，1個獼猴桃能提供一個人一天維生素C需求量的2倍多，因此該水果被譽為“維C之王”。
藥用功效：獼猴桃富含的維生素C能有效抑製硝化反應，防止癌症發生，常吃燒烤食物的人宜多食。含有血清促進素，具有穩定情緒、鎮靜心情的作用。所含天然肌醇有助於腦部活動，能幫助憂鬱之人走出情緒低穀。有良好的膳食纖維，能降低膽固醇，促進心髒健康，幫助消化，防止便秘。獼猴桃味甘酸性寒，能夠解熱除煩、止渴利尿。和有效地補充維生素A，每百克豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質。中醫認為：豬肝，性溫，味甘苦，有補肝、養血、明目的功效。