中洗滌除去，然後用
清水漂淨。用3 —4 粒維生素C 藥片碾成粉末後，撒在浸濕的
衣服汙處，然後用水搓洗幾次，也可去除鐵鏽漬。如是鐵鏽陳
漬，可用10％的草酸、檸檬酸加水混合液將沾鏽處浸濕，然後
浸於濃鹽水中，1 天後洗淨即可。
怎麼買新鮮肉♪肉類的檢查，一般以感官性狀、化學、細菌
等方麵綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅
覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定的衛生質量是很有實用意義的。
新鮮肉的鑒別：新鮮肉的表麵有一層微微幹燥的表皮，肌
肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切麵稍有溼潤而無粘性，肉
汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢複，脂肪為白
色。
變質肉的鑒別：變質肉的表麵過分幹燥，肌肉為暗色，有
時呈淺綠色或灰色；切麵過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質
鬆軟且無彈力，表麵及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑒別：囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，
俗稱" 豆豬肉" 對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌
（瘦肉中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小
白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
注水肉的鑒別：注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下
一塊瘦肉，放在盤子裏，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或
吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下來，用火柴點燃，
若不能燃燒，則說明肉中注了水。
病死肉的鑒別：死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血
少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢
出暗紅色淤血，切麵呈豆腐狀，含水分多。
北京市衛生防疫站供稿怎樣貯藏食用油火秋將花生油、豆
油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進塘瓷或陶
瓷容器中存放，不但久不變質，做菜用此油，味道也特別香。
豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌
後密封，可久存而不變質。小磨香油在貯存過程中酸敗、失
香。
在其保存上可采有以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，
以每500 克油加入精鹽克，將瓶口塞緊不斷地搖動，使食鹽溶
化，放在暗處3 日左右，再將沉澱後的香油倒入洗淨棕色玻璃
瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，
裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
《大眾科技報》
清除書上汙跡三法
幸子1.當書本弄上油跡時，在油跡上放1 張吸水紙，用熨
鬥輕輕地熨燙幾遍，油垢即可被吸入紙內，使書頁平整幹淨。
2.如果書本被墨水汙染，可在染用墨水的書頁下墊1 張吸
水紙，用20% 的雙氧水溶液浸濕汙斑，然後在書頁上在放1 張
吸水紙，上邊壓以重物，這樣，墨水被雙氧水溶解吸收，幹後
墨水跡也就自然消失了。
3.如果書本上有潮濕跡，可用明礬溶液塗洗。如果是鐵鏽
斑跡，可用草酸或檸檬酸液擦去，然後用清水將書頁洗一下，
用吸墨紙壓好書頁，曬幹即可。
美食小竅門——巧洗冷凍雞、鴨曉鳳巧洗冷凍雞、鴨、魚
肉：將其放在薑法液中浸泡三十分鍾再洗，不但髒物洗淨，還
能除腥增鮮。此外，用米酒可快速解凍。在冷凍雞、鴨、魚肉
上酒滿米酒再放回冰箱冷藏室，就能很快解凍，而且不會滴水
並無冷凍的臭味。
油炸花生米保脆：炸好的花生米盛盤中，趁熱酒上少許白
酒，攪拌均勻，稍後，撒上少許食鹽，這樣即使放上幾天也酥
脆。
炒洋蔥防焦；在炒蔥時，隻要加上一點白葡萄酒（四個洋
蔥頭加一小杯，不會炒焦了。
《北京晚報》
葷、素油如何搭配火秋植物油中主要成分是不飽合脂肪酸，