宮保雞丁，裏麵的雞肉自然要是雞丁而不是雞排。
假如這道宮保雞丁出鍋時是雞排，滿漢樓的楚三自然就輸了。可當康師傅看到胖子彭白一臉的自信時，心裏頭實無法肯定這兩塊普通平常的雞胸肉出鍋時還會是雞排而不是雞丁。
“徒弟，這個……”滿漢樓的台柱楚三很是擔心。畢竟比賽結果不僅關乎自己名譽，還關乎滿漢樓曼陀羅市廚門的地位。因此楚三輸不起，也丟不起這個人。
楚三雖說收了彭白做徒弟，其實並沒有太多接觸，所以也根本不了解。再說了就是了解彭白，恐怕也無法弄明白彭白到底準備的是啥子，擔心也是正常的。
“阿財，告訴那個羅裏羅嗦的廢柴，讓他正常炒就是了……哎，廚門中人果然一代不如一代啊！”餓死鬼劉風很是不屑地望著楚三，低聲吩咐彭白道。
彭白掃了眼翹著腿虛坐半空的餓死鬼劉風，連忙很是自信地衝著楚三點了點頭。
疑惑著又無奈，眾人難解的目光注視下，滿漢樓的楚三將兩塊雞胸肉夾起來放了盤子裏。雞胸肉用筷子夾起來時就像切好的墨魚片一樣。
楚三將炒鍋放旺火上，拿起大鐵勺舀了半滿的一勺油倒進鍋裏。當油燒到六分熱時，再將彭白切的幹辣椒圈放進去，緊接著放花椒和那兩塊令人迷惑的雞胸肉。
後下的薑蔥蒜，接著楚三用鐵勺翻動了幾下。
就這時，楚三臉上原本迷惑的表情不見了，取而代之的是欣慰和自信。旁邊一直關注著的嶽香樓康師傅當即心中一冷直朝底跌。若不是尚算鎮定，怕早就放錯了配料。
原來楚三翻炒了幾下後，本還是牽連一起的雞胸肉竟然變成了規則的菱形雞丁。奇跡失望的時候發生了。
宮保雞丁是楚三的拿手絕活。隻要雞肉切的沒問題，楚三就自信不會再有人比他炒得好，因此他也就不再擔心。
將精鹽、白糖、醬油、米醋、紹酒、味精、肉湯、濕澱粉混合而成的芡汁倒進鍋裏，後再加入滿漢樓精心烹製的油炸剝皮花生仁，翻鍋炒幾下，一道宮保雞丁就出鍋了。
宮保雞丁主料是雞丁，配料一般有黃瓜丁、胡蘿卜丁和花生仁。
不過市麵上大多是變形宮保雞丁。為了降低成本，胡蘿卜丁和黃瓜丁取代了雞丁。因為吃的大多是配料，而不是原本主料的雞丁，口味自然差了許多。
滿漢樓的楚三和嶽香樓的康康兩人的宮保雞丁不僅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。
楚三和康康的宮保雞丁同時出鍋。工作人員立即將菜端給比賽評委，從嶽香樓和滿漢樓的老顧客挑選的評委品嚐。
為防止作弊，菜即將下鍋時，六人就被請進為廚藝比賽特地準備的單間，一人一間。
工作人員將兩人出鍋後的宮保雞丁分成六份，分別送到各個評委麵前那裏，以供品嚐評判。