第一卷 第26章 清爽燒鵝
第一卷 第26章 清爽燒鵝
楚三看來，既然彭白能將分雞工作做到如此完美，那麼他定廚藝的基本功上下了很大功夫。尤其是後劃的那幾刀，則是細心的表現。有了基本功又細心，完全具備一個超級廚師的資格。不過楚三那裏知道彭白分雞工作其實已幹了兩個多月，而劃刀則是燒雞店彭白言傳身教的。
“胖子，你真的確定你會做菜嗎？”滿漢樓的台柱楚三越看胖子彭白越喜歡。那眼神就像是珠寶商人看到沒經過打磨雕琢的美玉。雖說有些瑕疵，可一旦經過打磨，肯定會光華無比。
“哦，做菜啊，我會做燒雞……”胖子彭白想了老半天才想到自己並不會做什麼菜。急中生智下連忙說自己會燒雞。雖然說炒雞蛋彭白小時候就會了，可卻從來都連放多少鹽都搞不清楚，甚至**蛋餅時都還沒放鹽，全靠火腿鹹味的幫襯。
“燒雞？哦，不錯，來，做個來嚐嚐……”楚三很是驚訝。因為以雞肉為主的烹調中，燒雞可也算很難的了。這原由就是燒雞一般是整雞。既要入味又要去騷腥味，保持雞肉鮮美又不能過老，要想做大滑嫩可口不是一般的水準。一般廚師還做不了。
“可是……三爺，時間來不及了……中午還有宴會……”後堂經理秦連忙提醒台柱楚三道。
今天是滿漢樓的好日子，社會名流彙聚，每個人都忙成一團。身為滿漢樓廚師台柱的楚三怎麼能把時間浪費一個不起眼的胖子身上，品嚐那做的不入流的燒雞呢？！
“沒事！耽誤不了多長時間。你們先去弄你們的，用不著管我……”楚三有些不耐煩地朝秦說道。
不過即便楚三這麼說，秦了還是不敢離去。因為後堂的掌櫃的可不是他這個後堂經理，而是滿漢樓的股東兼台柱楚三大廚。
彭白熟練地將一隻白雞劃刀開口，掏出雞內髒，再用清水清洗幹淨，然後熟門熟路地將準備好的薑片、蔥段、大料、皮桂等調料塞進雞膛。這些個調料都放了後，彭白似乎覺得還不夠多，又把自己覺得挺不錯，老包製作燒雞時並不放的材料也放進了鍋裏。比如說山楂，花椒，辣椒幹……
正準備用清水做湯時，又一眼看到了一鍋專門燉製的豬大骨頭湯。自然不用多考慮，清水可就換成了是豬大骨頭湯。
滿漢樓是個大酒樓，凡是市麵上常見的材料都應有有，幾乎沒有找不到的料。這樣以來，彭白也就能夠很合心意下料，也就終於可以燒製一隻滿意的燒雞，而不會因為料的缺少而遺憾。
做燒雞重要的是火候，一般來說都先用大火將湯煮沸，把生雞煮熟，然後再換成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了點，味道上可就差許多了。正所謂：差之毫厘、謬以千裏。這就是為什麼同樣的料，不一樣的廚師做出來的口味不一樣了。
彭白並不懂得這層道理，因為他隻是看老包燒雞，可沒有讓老包手把手教他。因此也就知道個燒雞的大概，細節還是個廚盲。