「熱鍋涼油」！
這是大家最耳熟能詳的一種烹飪技巧，但真正用對的卻寥寥無幾，隻因為按照「熱鍋涼油」的字麵意思，大家都以為它的要素隻有兩點：
鍋要熱；
油要涼！
然而實際上，在這兩點之間還有著至關重要的第三點，滑油。
說白了，就是在鍋被燒到足夠熱的時候，關火並倒入足夠的食用油，輕轉使油將鍋內部完全“浸潤”再倒出，就好像在鍋壁上套上了一層油脂薄膜，所以這一步也被稱作潤鍋。
再然後，便可以重新開火，另加入溫油或涼油，投入食材開始烹飪。
經過這樣的處理，就算是沒有不沾塗層的鐵鍋或者不鏽鋼鍋也達到不沾的效果。
同時鍋中極高的溫度也能夠確保食材受熱均勻，尤其是自身富含高蛋白的食材，例如煎烤一些肉類、海鮮，或者像周莊這樣，煸炒肉末！
說時遲那時快，在將鍋子進行了熱鍋涼油處理之後，周莊果斷的將之前切配好的蔥薑蒜推入鍋中，稍微翻炒出香，便將一旁的絞肉倒入鍋中，鍋勺入手，緊接著就是一番碾壓、翻炒。
周莊需要用最快的速度將絞肉打散，否則在高溫環境中，肉中的蛋白質將會迅速收縮，令絞肉結成一團——
「那樣的話就不是炒肉末而是煎漢堡了~」在心裏小小吐槽了一下，周莊發現肉末的表麵已經開始上色，這時，他又朝鍋裏點了幾滴老抽，同時溜邊澆入了一圈黃酒。
“刺啦”一聲響，那剛剛倒入鍋中的黃酒便被高溫蒸發掉了大半，但同一時間鍋中大量的芳香物質被瞬間激活——酒香肆意，夾雜著老抽的醬香使得絞肉自身的風味得到進一步的激發，絞肉中的細密油脂也開始不斷的滲出，濃鬱而又醉人的香氣很快便彌漫到了整個廚房！
“吟~~~~”小狐仙不知何時已經坐到了周莊的肩頭，手中的靈芝傘也被收了起來，此時正閉著眼睛聳動著小鼻頭，然後下一秒猛然睜開雙眸目不轉睛得朝那鍋裏看，甚至還不自覺地咽了一下口水。
“嗯，這樣就差不多了，接下來就要開小火慢慢得煸，煸到它鬆散脆爽，質嫩不綿——
芝麻糊你可不要一不留神把火給我調大了啊！
這要是炒糊了，這鍋‘脆哨’那就白瞎了！我打算一會兒炒空心菜杆的時候加點它。”
“吟~~~~”芝仙火狐·芝麻糊遞給了少年一個白眼，表示自己才不會範那樣的低級錯誤，然後指尖一勾，那鍋底的「青丘狐火」頓時收斂大半，原本急促的烹油聲當即放緩。
聽著那好似淅瀝瀝下雨一般的“呲呲”聲，周莊滿意的點了點頭，隨即轉身打算去將那口水雞的底料給做完，“芝麻糊，幫我把雞肉從急凍櫃裏拿出來吧，感覺差不多了——嗡！”
“吟！”小狐仙答應了一聲，指尖一動，還是那招「魔術伎倆」，好巧不巧的恰好在周莊完成底料的同時將雞肉卷送到了少年跟前。
正應了那句話，“完美！”
緊接著，手起刀落，掐頭去尾，四根雞肉卷就這樣被切份裝盤，然後倒入製作好的底料和一大勺紅油，一款造型別致、口感嫩滑、鮮香味美的口水雞——的準備工作就算做好了，「正所謂吃人嘴短，我不做出點小創新，怎麼跟老媽開口啊~」
這麼想著，周莊便將口水雞的盤子放入了冰箱保存，回頭看了看時間，還剩不到十分鍾左右，“那麼……開始收尾吧。芝麻糊！”
“吟！”芝仙火狐·芝麻糊手握靈芝傘從少年肩上一躍而起。