4.哈爾濱人的另一麵
哈爾濱人的某些生活作風，與他們先祖始終有著很大的相似之處。雍正皇帝曾經這樣評價過這兒的人：
……多有以口腹之故，而鬻房賣產者，即如每飯必欲食肉，將一月所得錢糧，不過多食肉數次，即罄盡矣，又將每季米石，不思存貯備用，違背禁令，以賤價盡行糶賣，沽酒市肉，恣用無餘，以致闔家匱乏，凍餒交迫，尚自誇張，謂我從前食美物，服鮮衣，並不悔悟所以致此固窮，乃以美食鮮衣故也。
有點“今朝有酒今朝醉，明朝沒酒現掂對”的樣子。看來，任何一座城市，及其市民，都不是完美無缺的。
哈爾濱人，強悍固然強悍。比如打架，一丁點小事兒，三句話不來，立刻動手，僅僅拳腳相加還是“文明”的，某些無聊的看客還會覺得沒勁。常常是幾句爭吵之後，上去就是一刀，對方立馬血流如注了，這才覺得好看，才能贏來喝彩聲。不似南方人，兩個人吵架，就是一個吵，多為君子狀，“君子動口不動手”。而且越吵雙方走得越遠。
在杭州見到過兩位年輕人在馬路上吵架，結果，兩個小夥子光說不練，幾欲動手，也不過是虛張聲勢而已。其中一回，差一丁點兒真的要動手了，卻被一位圍觀的纖弱女子在他們當中一站，兩隻像笛子粗細的胳膊一支，就輕易地把他們分開了，讓哈爾濱的看客好生糊塗。這種事，若是在哈爾濱，大約早就刺刀見紅了。
哈爾濱人，吃苦固然能吃苦。但一定數量的人的吃苦，都是萬不得已而為之的。一般說來，隻要他們兜裏還有錢，還有飯吃，有酒喝，吃苦的活兒，跌份的活兒，大抵是不會去幹的。
有一年市政府為了解決待業青年的就業問題，決定無償撥出若幹台手搖掌鞋機，安排些待業的青年到街頭為人縫補鞋子，解決生活來源問題。現在鞋的假冒偽劣產品很多，城市人的活動量日益增大，再加上哈爾濱人常常出手慷慨，從不在幾毛錢上做文章、費口舌。所以幹掌鞋這活兒，是能掙大錢的。因此，不少南方人帶著老婆孩子，不遠萬裏，來到這個偏遠的城市幹這活兒。這些精明而又能吃苦飲卑的南方人都掙了很多錢，在南方老家蓋了樓，購置了現代化的家具……可哈爾濱那麼多待業青年，卻沒有一個人肯幹這活兒的，覺得跌份。寧可受窮，所謂窮要麵子。是自尊還是脆弱，還是個性使然，這是很難辨清的。
在哈爾濱有相當一部分人就是這樣的。有錢的時候，就出去高消費，沉迷於擺譜兒、裝大款、穿名牌服裝。沒錢的時候，不僅不思反省，反而到處吹噓自己曾吃過什麼、穿過什麼，以為榮耀得很——如前人評價雲：“性頗愚，不知計算，又習於遊惰，稍近勞力之役，輒避不前。每三五成群，酣飲市肆，一日未終，罄諸有而後已。不知積蓄。”
哈爾濱人，自尊固然自尊。但某些人常常表現得十分脆弱。如果到商業服務場所走一遭，就會有一定的感受。會看到某些服務員營業員接人待客十分傲慢冷淡，惟恐對方小瞧了他，雙手支在櫃台上，一副居高臨下的樣子。麵對這一臉不屑，顧客便笑著臉，謙卑地說：“對不起，麻煩您，請再給我拿一件看看好嗎？謝謝您，真不好意思。”這種倒錯的狀態是頗能說明某些城市人心理的。
5.出走的哈爾濱人
眼下哈爾濱人出走大潮的形成，當然和全國的大氣候有關了。但更重要的，也同某些形形色色的誘惑有著十分緊密的聯係。
有一部分年輕的男人或女人，在哈爾濱這座城市裏生活、工作，一直覺得自己的才幹和價值沒有得到充分的發揮，感到前途無望，再加上工資低，沒有住房，個人生活平庸而拮據。這種滯重而又一成不變的工作和生活，終於讓他們忍無可忍了，才下決心出去闖蕩江湖，做一番大事業。
哈爾濱的這些外出闖蕩的年輕人大多藐視傳統，唾棄固定的工作，厭惡陳規陋習，崇尚個性自由和個人價值。在他們的身上體現著城市中的一種全新的人文主義精神。
他們的出走，絕大多數是在本單位徹底辭了職、斷了自己的後路的，然後，義無反顧，憑著一身的膽氣、一腔的熱情、一腦瓜子的幻想和些許的委屈，憑借一兩個算不上關係的關係，乘火車，千裏迢迢，去闖北京、闖海南、闖廣州、闖珠海了。
他們在新的棲息地經曆了許許多多數也數不清的苦難，他們常常吃不飽飯、沒個固定睡覺的地方，常常遭人白眼、受人欺負和欺騙等等，這些都是他們的家常便飯了。好在他們個個都有讓人吃驚的意誌，有忍受常人不能忍受的能力。有的人終於在一無所有的廢墟上，建立了自己的事業，擁有了自己的“領地”。有的還發了財，當了大老板，也有的成了白領階層的紳士，成為某某人的幫辦、幕僚。還有的人當了大公司、大集團的中堅力量，個別人還因此出了國，去海外某生。
自然也有失敗者，然而，所謂的失敗者，畢竟是寥寥無幾。要知道，在哈爾濱青年的心目中，經曆的本身就是收獲，就是財富，就是一種成功。帶著一腦瓜子的經驗、智慧、能力，再回到哈爾濱去幹，就有點兒所向披靡的意思了。
的的確確，這座城市的出走者，原則上說，是沒有失敗的。這一點，已經得到了哈爾濱人的共識。
應當說，從哈爾濱外出去闖世界的人，也並不清一色都是自願的、思索型的、價值型的人，其中不乏被迫者。所謂被迫者，也大都是一些中青年人，他們無法忍受領導或同事、同行的欺負，或者是個人的婚姻出現了裂痕、家庭發生了毀滅性的變故，抑或是自己所在的工廠企業不景氣、開不出工資來，或者是機關裁員，年紀輕輕給安排退休了。他們是含著委屈、含著不情願、含著淚水離開可愛的故鄉哈爾濱的。這樣的一些人在外地謀生，似乎更能吃苦，更有承受侮辱、輕蔑和欺壓的能力。隻要給錢就行，隻要給飯吃就幹——蒼天在上，哈爾濱太讓他們失望、讓他們傷心了。
這些人，在精彩的外部世界裏，摸爬滾打，風裏雨裏，幾年下來，都混得不錯。有的在某某公司、企業、集團有了一個小小的位置，或者相對比較固定地幹一份還不錯的手藝活兒。差一點的，或者賣菜，或者幹服務，或者賣苦力，雖然發不了大財，小財上肯定是能發的。而且，他們已經不習慣在外地的某一企業幹長了，他們喜歡跳來跳去，跳來跳去才能體現自己的價值、能力和魄力。他們掙了錢，便把在家鄉受苦的老婆孩子接到北京，或者廣州，或者什麼地方，玩一玩，風光風光，然後再揮淚惜別，互道珍重，再繼續幹自己的營生。
在他們當中，自然也有幸運者。有一位朋友，因家庭婚姻變故，又加上在供職單位沒有評上職稱，再加上新的戀人無情地背叛了自己，便毅然辭掉了公職，隻身一人闖進了北京。幾年的工夫，這位朋友不僅在北京成了家，娶了一個賢惠的導遊小姐為妻，而且還策劃了一個原始部落遊樂園和圓明園的“世界原始圖騰薈萃園”，聽說已經掙大錢了。
哈爾濱去外地闖蕩謀生的人當中，還有一些詩人、編輯和形形色色的作家、藝術家。這夥人的出走，除了個性的原因之外，也和北京的某種“認定”的素質不無關係。全國各地的歌手、樂手的表演，若能得到北京的認定，即在北京得個什麼獎，他們所在的城市才能看重他們、承認他們。這本身，不僅僅對他們是一個誘惑，也是一個暗示。使得這些人發現，如果繼續在自己的城市裏求發展、求承認、求看重，太困難了，自己周圍的環境、同事、同行、領導之類，有的不僅不會支持自己的發展，甚至還可能成為自己走向成功之路的障礙。他們出走的原因，有人事上的，有社會關係上的，有公關能力上的，也有經濟實力上的。還有——彼此太熟悉也是一大障礙，給重塑自己的新形象會帶來若幹難題，這樣，縱然你有天大的本事，也難如願以償。
哈爾濱的詩人和藝術家走出這個城市，到北京闖蕩，在那裏，他們什麼沒勁的活兒都幹，做什麼尷尬的事情也不在乎，他們到處去推薦自己、宣傳自己，把自己的水平表演給人家看，或者展示給人家評定。他們當中有的人成功了，火了。當這個成功與火了的人再回到故鄉哈爾濱，風光肯定大不相同了。“曆盡劫波兄弟在，相逢一笑泯恩仇”。家鄉人也為他們感到自豪，感到光榮。他們的表演，他們的藝術能力，讓家鄉人幸福得熱淚盈眶。
不過，在這一類的人當中，也有在本城市凡事都一帆風順的，領導也支持，環境也好，人事關係也好，什麼什麼都好的人，可他們就是覺得自己是被北京遺忘的人。基於這種考慮，他們才毅然決然地放棄自己在本城市優厚的條件，去闖蕩北京的。這樣的人，也同樣能吃苦，而且還能冷靜且客觀地麵對十分苛刻的競爭條件——隻要能出名，幹啥全認！
哈爾濱這座城市的外出大潮，現在仍然在繼續著。哈爾濱人的那種能夠迅速地摒棄舊的觀念去闖蕩世界的精神，不能不佩服，也不能不為之肅然起敬。他們無論走到哪裏，哈爾濱永遠是他們最忠實的夥伴，哈爾濱永遠是他們靈魂的棲息地。
6.吃在哈爾濱
盡管哈爾濱這座城市很洋氣，有那麼多美麗的歐式建築，又有那麼多國家的流亡者在這裏生活過，然而這座城市的飲食主體，卻仍然是純中國式的，並有著自己獨特的方式與風格。
從生命學的角度來說，吃的習慣和好惡，也可以進入遺傳信息的編碼，並能有效地輸入到一代又一代的生命本體中去，成為其靈魂的組成部分，永世也難改。
或許，外地人常聽說哈爾濱人特別喜歡吃肉、吃豬肉燉粉條子。是這樣的。
哈爾濱人喜歡吃豬肉燉粉條子這種菜，那是因為兩個原因：絕大多數哈爾濱人是伴隨著多年的貧困而進入當代的。在過去那些清苦的日子裏，豬肉燉粉條無疑給哈爾濱人留下了難以磨滅的印象。當然，現在再吃這種菜，恐怕就是吃一種回憶、吃一種親情了，是用這種別樣的方式來表達對以往歲月的依戀、對自己青春韶華的依依不舍之情。
其實，哈爾濱人喜歡吃肉、吃豬肉燉粉條子，是跟先祖的遊牧漁獵生活分不開的。這一地域土著人的主要食物是肉，大塊肉，或者用火將肉烤得半生半熟、半筋半血的那樣吃，抑或用大鐵鍋將肉燉個稀巴爛，再放上土鹽那樣吃。而作為糧食的主食，卻成其為次要的了。
食肉的民族，常常顯得剽悍、威武、人高馬大，個個都粗獷豪放而且驍勇善戰，能吃苦耐寒。喜歡吃肉的哈爾濱人就具備這一特征。
由於哈爾濱人這種粗獷的個性，以及“大實話”滿口跑的狀態，常常讓精細又足智多謀的南方人放鬆了警惕，誤以為對方是一個低智商的對手，結果，反而是自己吃了虧。戲言之，清兵入關，而且又有260餘年的統治，就是一個耐人尋味的例子。
到了當代的今天，哈爾濱人仍舊喜歡吃大塊肉。
不同的是，隻喜歡吃瘦肉了。
早些年，哈爾濱人很喜歡吃肥肉。婦女們從肉店裏買肉回來，鄰居們打聽肉的質量常常用“幾指膘”來判定，三指，四指，或是讓人瞠目結舌的五指膘，以此論定肉的優劣。在早年哈爾濱城，兩指膘，或者一指膘的肉根本沒有人買。
買回大塊的肥肉，最解決問題的吃法，是用利刀割成豆腐大小的塊，放在大鍋裏白水煮。煮爛了，撈出來，晾涼了，蘸大醬吃。早期哈爾濱人形容這樣吃肉，叫“過年”了。那些從南方流放到黑龍江哈爾濱的“罪身”，見哈爾濱人這樣吃肉，嚇得縮成一個小球球了，他們無論如何也想象不出，人怎麼能這樣吃肉？太可怕，太原始，太不可思議了。
在哈爾濱，肉還有另一種吃法，就是前麵提到的豬肉燉粉條子。這種菜的做法也相當簡單，一說就會：先將有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的塊（注意，要連皮一塊切），然後，放上豆油（哈爾濱人隻吃豆油，拒絕吃菜籽油之類，但喜歡吃用豬肥膘煉的“板油”，而且，哈爾濱有些小女孩兒，還喜歡用板油拌飯那樣粘粘乎乎地吃），炒一炒，放醬油、花椒、鮮薑、蔥蒜之類，再加上水，再放上粗粉條子，猛燉，就行了。
當然，別忘了放鹽。
黑龍江哈爾濱的粉條子有得是。北大荒盛產土豆，而且個頭大。用土豆粉做的粉條子，好吃。一般都做成筷子粗細的粉條。不似南方的粉絲，像靚女的秀發，讓人心疼憐愛，需秀著口那樣嚼才行。
哈爾濱的粉條子還有一種寬的，像男人手指那麼寬。許多哈爾濱人喜歡吃這種寬粉條子。而且這種寬粉條特別抗燉、筋道。再加上肉塊，就更香。至少在上世紀80年代以前，哈爾濱人過年三十兒，在辭舊迎新的家宴上，這道“豬肉燉粉條”是固定要有的。
哈爾濱人還喜歡吃的一種菜，就是“酸菜燉肉”。這種菜，到今天仍然在哈爾濱城裏盛行不衰，而且還有專門的“燉菜館”。
哈爾濱的酸菜，是由大白菜醃製的。所以醃這種酸菜，恐怕也是因為哈爾濱的氣候非常寒冷的緣故。不像南方，一年中的任何一個季節都可以吃到新鮮的蔬菜。哈爾濱一進入初冬，就寸草不生了。大雪甫落，白茫茫而無涯，地裏能長什麼呢？於是把大白菜醃了，作為過冬的蔬菜吃。用以醃大白菜的缸都很大，至少要齊胸高，這樣能醃得多些——冬日漫長嗬。這種菜，一般醃上兩個月左右，就酸了，可以吃了，可以做酸菜燉肉了。
其實，酸菜還有多種的吃法，可以炒著吃，可以生著吃，還可以剁成餡兒，包包子，或者包酸菜餡餃子吃。但最傳統的吃法，還是酸菜燉肉。
酸菜燉肉，選的肉是要有點講究的，是五花三層的肉，將肉切成大片兒，再把酸菜切成細絲，弄上一應的佐料，放在一起燉就是了。燉熟了，嚐嚐，真的鮮死人了。
吃酸菜燉肉，人間的一切煩惱，一切都不在話下了。“造吧！”
“造”，就是大吃大嚼的意思。哈爾濱人請外地人吃飯，開場白常常是：“好，啥也不說了，說多了是故事，講多了是眼淚。我看，大家就開造吧！造吧造吧，可別外道，猛勁造！”
酸菜燉肉這道菜，幾乎成了這座城市人的靈魂了。很難想象，一個地道的哈爾濱人，在一年之中沒吃過一次酸菜燉肉是怎樣熬過來的。
對哈爾濱人來說，一年中，可以不發財，可以沒有愛情，可以處處不盡如人意，可以一事無成，但無論如何不能沒有酸菜燉肉。酸菜燉肉已經成了哈爾濱人自我溫馨、自我安慰、自我撫摸、自我愉悅的生存方式了。