下篇智慧做人才能成功做事，做事成功的好習慣 第十二章生活最高的藝術不是享受而是如何善用——養成良好的生活習慣
養成分餐習慣
現在，許多的家庭，用餐時仍是一家人圍在桌邊，同挾食一盤子菜；親朋好友歡聚一堂，在豐盛的宴席上也是你讓我一筷子菜，我讓你一勺子湯，共同品嚐一盤盤美味菜肴，這種傳統的聚餐方式有許多弊病，不利於衛生保健，應進行改革，提倡分餐製。
筷子、勺是每個人挾取食物的工具，在每個人的嘴裏進進出出，口腔和唾液中的細菌、病毒也隨著餐具帶到菜肴上，這正是傳播疾病的大好機會。有人做過這樣的試驗，在筷子頭上檢驗出多種細菌、病毒，特別是腸道致病菌和肝炎病毒。尤其值得一提的是唾液中的乙型肝炎病毒具有很強的傳染能力。聚餐時細菌、病毒會乘機而入，傳染給他人，使人患病。假如親朋好友或家人中有帶病者，就更有可能造成傳染。
現在提出用“分餐製”或“公筷公勺製”代替傳統的用餐方式，是解決以上弊端的好方法。隻要每個參加用餐的人每人一份食物，自取自食，或是在菜盤、湯盆中設立公筷公勺，用公用餐具挾取食物到每個人的食具中，就可避免個人餐具汙染菜肴，減少細菌、病毒的傳播機會，有利衛生健康。
每天都堅持吃一頓豐盛的早餐
在城市裏有相當數量的人不吃早飯就上班，長期這麼做，無疑會對身體帶來損害。
不吃早飯上班，空腹時間過長，如從頭一天19點進晚餐，以4小時胃全部排空計算，至次日12時進午餐，空腹持續時間長達13個小時。這樣由於體內各種髒器的生理活動，細胞的新陳代謝和工作時體力、腦力的消耗，能量處於入不敷出的虧損狀態，長此以往，將損害髒器功能，還可產生膽石症和過早衰老。國外營養學家，在1965年對6934名年逾六旬的男女老人的早餐及生活方式進行了調查，並在此之後的20年中，繼續對這些老人進行追蹤，結果表明，堅持吃正常早餐的老人，長壽的要比不吃早餐的老人高20％。他們在年過八旬和九旬的老年人們身上發現了一個共性：從青少年時代開始，他們每天都堅持吃一頓豐盛的早餐。
不吃早飯，實際上是實行了少餐製，即兩餐製。因為上午餓得透，中午就吃得多，使多餘的熱量轉變成脂肪沉積起來。如果晚餐又很豐盛，油水較大，由於晚上人體血液中胰島素含量升至高峰，就將多餘的能量貯存起來，使人日益發胖。
研究結果表明，不吃早餐的人，血中膽固醇比吃早餐的人要高33％左右。研究還顯示，吃早餐的人比不吃早餐的人，心髒病發作的可能性要小。臨床也證實，早上起床後2小時內，心髒病發作的機會比其他時間高1倍左右。這種情況可能與較長時間沒有進餐有關。研究血液黏稠度及血液凝結問題也發現，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心髒的血液量不足，因而易引起心髒病發作。
另外，研究還發現，膽結石的發生與不吃早餐關係密切，因為空腹過久，膽汁成分發生變化，膽酸含量減少，膽固醇相對增高，這就形成了高膽固醇膽汁。如果不進早餐，久而久之，膽汁中的膽固醇達到飽和，在膽囊裏成為結晶沉積下來，就可發生膽結石。
為了身體健康，預防疾病的發生，一定要吃早飯。隻有這樣才能適應工作的需要，使自己精力旺盛、精神飽滿。
晚餐不宜過晚過飽
在我們的傳統觀念裏，尤其是城市裏的上班人各家都喜歡吃豐盛的晚餐。這是因為，晚上家裏人都下班回來，人員齊全，飯後又不去上班，有時間做飯，所以晚飯就成為豐盛的團圓飯。飯菜豐盛，於是就形成高熱量、高蛋白非常集中的晚餐。其實，晚餐吃得過好、過多，人會又膩又飽。再者，吃了晚飯又沒有什麼活動，坐下看電視，不久就睡覺，吃的食物得不到充分消化，長此下去可引發疾病，對身體不利。
首先，引起肥胖。人在夜晚睡眠時，體內各種髒器活動降到最低限度，各個係統處於休息狀態，能量消耗減少到基礎代謝的水平，消化力大為減少。如果晚餐吃得過飽，多餘的營養物質消耗不了，就以脂肪的形式沉積在體內，使人體導致肥胖，損害健康。
其次，引發心髒血管疾病。晚餐過飽，又缺乏消化機會，就會使胃腸脹滿，坐下看電視或躺下睡覺，常把心髒推向上方，甚至使心髒被迫轉位呈橫向，壓迫冠狀動脈，減少心髒的血液供應，誘發心絞痛、心肌梗死、腦血管栓塞。這些疾病在夜間發作，危險性甚大，常因來不及搶救造成猝死。
第三，加速動脈硬化。晚間食入過量的優質食物，會刺激肝髒合成更多的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白。這兩種脂蛋白會把過多的血清膽固醇運載到動脈壁上堆積起來，引起動脈硬化。
第四，導致栓塞。如果全天的熱量有70％集中在晚餐，可使血脂濃度猛然升高，脂肪除沉積在血管壁上，還可直接栓塞血管，導致心、腦、腎的脂肪栓塞症。這也是很危險的疾病。
第五，易患肝、膽、胰疾病。人到中年後，肝、膽、胰等器官代謝功能逐年降低，晚餐過飽會加速損傷這些髒器的功能。膽囊負荷過重，會發生膽囊炎；胰髒負荷過重，會發生急性壞死性胰腺炎；胰髒分泌胰島素不足，轉化糖的能力下降，還容易患糖尿病。
最後還會加速衰老。晚餐後一般活動量小，不久便睡覺，胃腸也就進入休息狀態。如果晚餐量過大，吃的飯菜又過於肥膩，為了消化這些食物，胃腸道的負擔必須增加，大腦也得不到休息。久而久之，引起大腦代謝紊亂，功能下降，繼而引起腦組織萎縮，就會導致人體過早衰老。
因此，人們在進餐上還是應該按著“早吃飽，午吃好，晚吃少”的原則辦，晚上不要吃得過於豐盛，同時，晚餐也不宜吃得過飽和過晚。
把好飯後健康關
平時人們在吃什麼上的養生保健方麵注意較多，而對飯後保健應注意哪些問題常常忽視。飯後通常應注意以下幾個問題：
（1）飯後不宜急於吸煙。有人說：“飯後一支煙，賽過活神仙。”其實，飯後吸支煙，禍害大無邊。據專家考證，飯後吸一支煙，中毒量大於平時吸10支煙的總和。因為人在吃飯以後，胃腸蠕動加強，血液循環加快，這時，人體吸收煙霧的能力進入“最佳狀態”，香煙中的有毒物質比平時更容易進入人體，加重對人體健康的損害程度。
（2）飯後不能馬上吃水果。飯後馬上吃水果，很容易形成脹氣。因為水果中含有不少單糖類物質，極易被小腸吸收，若被堵塞在胃中，就會形成脹氣，以致發生便秘。所以吃水果最好在飯後2~3小時，或在飯前1小時。
（3）飯後不宜立即喝茶。因為茶葉中含有大量的單寧酸，這種物質進入胃腸道後，能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質。
（4）飯後不宜放鬆褲帶。飯後將褲帶放鬆，會使餐後的腹腔內壓下降，消化器官的活動度和韌帶的負荷量就要增加，從而容易引起胃下垂，此時容易發生腸扭轉，引起腸梗阻，還促使腸子蠕動增加，出現上腹脹、腹痛、嘔吐等消化係統疾病。
（5）飯後不宜馬上洗澡。飯後洗澡，四肢、體表的血流量會增加，胃腸道的血流量相應減少，從而使腸胃的消化功能減弱。最近又有研究指出，飯後立刻洗澡，會使腰圍增粗，小腹也會日漸突出，對減肥的人，尤其不利。
（6）飯後不宜“百步走”。人們常說：“飯後百步走，活到九十九。”其實不然。人飽餐後，為了保證食物的消化吸收，腹部血管擴張充血。“百步走”會因運動量增加，從而影響消化道對營養物質的消化吸收。
（7）飯後不宜立刻睡覺。如果飯後立即睡覺，剛食進的飯菜就會滯留在腸胃中，不能被很好地消化，久而久之就會誘發胃病、腸炎等，而且會使人更發胖。入睡後，身體的新陳代謝速度降低，使熱量變成脂肪，難免發胖。
不要養成吃太燙太硬食物的習慣
有些人喜歡吃熱燙的食物，這種不良的生活習慣，應該克服。
有人通過統計發現，有各類不良生活飲食習慣人群的癌症死亡人數中，與不良飲食習慣因素有關的占35％，吸煙占25％，飲酒占3％。喜歡吃熱燙食物的人患食管癌的機會就多。調查表明，我國華北地區是食管癌高發區，70％～90％的患者喜歡吃70℃~88℃的燙食。動物試驗已證實，對小白鼠用75℃~80℃的熱水連續灌注25天後，其食管粘膜上皮增生、壞死，爾後發生明顯的癌前期病變。
有些地區的人，由於吃的食物過於粗糙，在通過食管時經常刺激或劃破食管上皮黏膜，多次的反複損傷和修複，可形成瘢痕，久而久之，在瘢痕的基礎上可發生惡性變。調查統計表明，食管癌的患者中有半數進食過快，有80％～90％的患者經常吃幹硬的粗糙食物，並且他們沒有細嚼慢咽的習慣。
因此，不要養成吃太燙太硬食物的習慣。凡習慣於吃燙、硬食物的人，如近期內有吃食物哽噎感和滯留感或胸骨後、上腹部疼痛者，應去醫院進行檢查。
注意營養搭配
有些人在日常飲食中有偏食的習慣。
有的人吃菜時挑挑揀揀，有的人隻吃素菜不吃葷菜；也有的人隻願吃肉，不願吃青菜……結果因攝入營養成分不全麵，而造成營養失調、抵抗力降低，極容易受到感染，增加了發生疾病的機會。
蔬菜是人體內所需維生素和無機鹽的主要來源，它們能促進人體對蛋白質、脂肪和碳水化合物的吸收，人體不可缺少。不同的蔬菜又含有不同的維生素和無機鹽，所以，挑挑揀揀的吃蔬菜也不利於身體所需。有的蔬菜富含維生素C，有的則是維生素B族營養素豐富；有的蔬菜還含有消化酶，如蘿卜含澱粉酶，可以幫助消化吸收其他食物中的澱粉。蔬菜大多數含有豐富的纖維和果膠，它們雖無直接的營養價值，但都有刺激腸蠕動、幫助消化、促進排泄的作用。這一點對老年人防便秘、青年人美容都有益。據報道，以肉食為主的人，結腸癌的發病率較高，多吃蔬菜、水果等富含纖維素較多的食物，則可預防結腸癌。這是因為纖維素能縮短食物殘渣在腸內的停留時間，增加糞便量，減少毒素對腸道的刺激作用。
以上所舉蔬菜對人體的作用（當然其作用不隻這些），都是動物食品所不能起到的作用。就是各種食物裏基本都含有的維生素，也是蔬菜裏所含更為豐富。缺少蔬菜供給的人，易造成肥胖、高血壓、血脂增高，導致糖尿病、心腦血管病和各種維生素缺乏症。
動物脂肪對人體可以提供所需要的脂溶性維生素以及脂肪酸等。這些物質對人的視力、皮膚、骨骼的生長影響較大。脂肪是人體熱能的來源之一。人體所必需的優質蛋白，也是要靠動物食品供給。常吃素食的人，由於缺乏必需的動物營養成分，也會造成營養失調，不利健康。
人的生理活動，需要各種各樣的營養物質。
這些營養成分，無論哪一種飯菜都不會全部包括，而必須從多種食物中獲得。
青少年偏食，就會影響身體的正常發育，會使體質虛弱，多易發病。老年人由於器官機能已衰退，偏食會造成營養不良，很難補償，使身體衰老得更快，易患病，有病後難以盡快治愈。中年人中偏食者一般較少。
所以，無論青少年，還是老年人，都要改變挑食、偏食的習慣，各種食物都要吃，要做到葷素搭配，使食物多樣化，以滿足身體對各種營養的需要。
少食油炸、熏烤類食物
油炸、熏烤食物香脆可口，誘人食欲，因而有很多人愛吃，甚至偏愛多食。其實，從科學角度看，長期過量進食油炸、熏烤食物，對健康有害。
食物經高溫油炸，可使油質中的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和必需脂肪酸遭到破壞。B族維生素經油炸後損失40％~50％。油炸食物在油鍋裏高溫煎炸時間較長，不但損傷有益的營養，而且還極易生成有害物質。當煎炸溫度低於200℃時，雜環胺形成很少，如果煎炸溫度超過200℃時，煎炸時間超過2分鍾，就會形成大量雜環胺。雜環胺隨油炸食物進入人體，可損傷肝髒，使生長發育遲緩，生育功能降退，還有強烈的致癌作用。
炸過的油再反複使用會產生自由基，這是一種強致癌物質。油炸食物如果炸焦產生的致癌物活性很強。人吃了，易產生胃潰瘍、乳頭狀瘤、肝癌、肺癌、乳腺癌等。有人調查，中國的貴陽花溪地區以及日本，人們慣食臘肉、熏魚，因此，胃癌死亡率均較高。
研究報告表明，在熏烤魚肉和烤糊、烤焦的米麵中，都含有多環芳烴化合物，熏烤的溫度越高，產生得越多。用炭火烤、鬆木熏、電烤都有不同數量的致癌物質產生。
根據以上情況看，對油炸、熏烤的食物應少吃或不吃。
吃飯要細嚼慢咽
人們常說吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽，這是很有道理的。
因為食物吃到嘴裏，先是靠牙齒把它嚼碎，隻有嚼碎了才好吞咽、消化。同時，口腔裏還有從唾液腺分泌出來的唾液，加入食物中。唾液中含有澱粉酶，能消化食物中的澱粉，還有殺菌能力，隻有食物中吸收了唾液才有利於消化。如果在吃飯時狼吞虎咽，吃進去的飯往往是囫圇吞棗，沒經過牙齒嚼爛和唾液的消化，很快就從口腔咽到胃裏，這樣不僅嚐不到食物的美味，還會增加胃腸的負擔。日子久了，就會發生消化不良及胃腸道疾病，也會影響對飯菜營養的吸收，還容易把摻雜在食物裏的砂子、骨頭、頭發等異物吞咽下去而對胃腸造成傷害。
因此，吃飯時必須要細嚼慢咽，細嚼慢咽有利於消化，有利於健康。
吃飯時要專心，不要看書或者看電視
有些青年人喜歡一邊吃飯一邊看書，這是很不好的習慣，必須改正。
我們知道，人在吃飯時，大腦要指揮消化係統全力以赴地完成這一工作，命令唾液腺、胃、腸分泌消化液，同時加強胃腸蠕動，這樣才有利於食物的消化和吸收。吃飯時看書，勢必打亂大腦對消化係統的指揮，使消化液分泌減少，胃腸蠕動減弱，影響胃腸對食物的消化和營養的吸收。有的青少年急於看書，吃飯囫圇吞棗，把沒有咀嚼好的食物推給胃腸，增加了胃腸的負擔，容易引起消化不良或引起胃病。
久而久之，食物不能被充分地消化與吸收，身體得不到足夠的營養素和熱量，就會發生不良性貧血。
在吃飯的時候，大腦命令循環係統加緊工作，使血液流通加快，把胃腸等消化器官需要的原料及時供應上去，有利於消化液的分泌。如果在吃飯時看書，主管學習記憶的大腦區域便會興奮起來，也需要充足的氧氣和營養來供應。為了應付這一情況，流向消化器官的血液就要分出一部分供應大腦，結果使流向消化器官的血液減少，影響了消化液的分泌。而大腦得到的血液也不足，滿足不了需要，看書便記不住，時間長了，記憶力就會減退。
所以，吃飯時要專心，這樣才符合生理衛生要求。另外，飯前半小時和剛吃過飯最好也不要看書，吃飯時不要談笑和爭論問題，因為這些都不利於食物的消化吸收。
不少人習慣邊吃飯邊看電視。實際上，這也是不利於健康的。
因為吃飯時，大量的血液充盈於消化器官。如果吃飯時看電視，大腦的活動也需要大量的血液供應，這樣，消化器官的血液便相對減少，時間久了，就會造成消化液分泌功能紊亂，使人的食欲減退；大腦因供血不足，時間久了，就會出現頭昏、眼花、疲勞、記憶力減退。結果，飯沒吃好，電視也沒看好，一舉兩失。因此，吃飯時不要看電視，以免損害身體健康。
走路時不要吃東西
在馬路上，常常見到一些人拿著燒餅、冰棍、水果、小食品等，一邊走一邊吃。這種習慣有礙衛生，不利於個人健康。
因為人在吃東西的時候，食物進入口腔，通過咀嚼，既可以使食物碎爛，又可以讓唾液濕潤食物，便於吞咽。同時，食物刺激了口腔內的味覺神經末梢，這種刺激傳到了中樞神經係統，產生神經反射，從而分泌大量的消化液。也隻有大腦皮層的“食物中樞”興奮起來的時候，人的食欲才產生。
在馬路上邊走邊吃東西，就往往得不到這樣的效果。因為環境複雜，使人們的注意力分散，精神緊張等，這些因素會使“食物中樞”的興奮性受到抑製，就會使人的食欲減弱。此外，走路吃東西也往往由於咀嚼不好、吞咽過快，而使消化液分泌減弱。這樣吃進去的食物，不僅加重了腸胃的負擔，還會使食物在消化道內停留的時間延長甚至發酵，這會加重對消化道黏膜的刺激，容易引起消化道疾病。
馬路上塵埃飛揚、煙霧彌漫，也容易汙染食物，所以在馬路上，尤其是迎風吃東西是不符合衛生要求的。
掌握防止食物中毒的知識
食物中毒嚴重危害人們的身體健康，因此，了解一些常見的食物中毒原因並加以預防，以及注意飲食衛生是非常必要的。
細菌性食物中毒。有些人食物存放不當而被細菌汙染。例如裝食物的容器不幹淨，生食、熟食同放一起，放東西的地方溫度過高、不通風等，使細菌在食物上大量繁殖，但食者還不能發現，吃了以後，就會發生細菌中毒。這種食物中毒全年都可發生，但以夏天更為多見。
有毒動、植物中毒。如河豚就有毒，亂吃或不會吃，就會發生中毒。發芽馬鈴薯、秋扁豆、鮮黃花菜、毒蘑菇、苦杏仁以及黴變的甘薯、甘蔗，如果吃了這些有毒的東西，就會中毒。
化學性食物中毒。如農藥、殺鼠藥、化肥等汙染到食物上，人不小心吃了也會引起中毒。
不懂飲食衛生和防止食物中毒知識是造成食物中毒的主要原因。因此，要注意以下幾點：
（1）不要吃腐敗變質及發黴的食物。因為食物腐敗變質後會有大量細菌繁殖，並產生毒素，人吃了會導致食物中毒；發黴的大米、玉米、花生等食物中含有大量的黃曲黴毒素，對人體有致癌作用，所以一定要吃新鮮的食物。
（2）不要吃生肉。肉類要燒熟後再吃，以防感染絛蟲、囊蟲和旋毛蟲等寄生蟲病。
（3）不要吃病死、毒死的家禽、家畜，以免造成中毒。
（4）不喝生水，要喝開水。生吃蔬菜瓜果也應洗淨消毒後再吃，以防感染腸道傳染病和寄生蟲病。
（5）生食物不要與熟食物放在一起。生食物中有細菌或寄生蟲，如果生熟食物放在一起，吃熟食時，就會吃進生食物中的細菌。食具要清洗幹淨，並定期消毒。
（6）不吃含毒的動、植物，如河豚、發芽馬鈴薯、鮮黃花菜、毒蘑菇等，其他沒有把握的食物也不要吃。
（7）對有毒的化學物質，如農藥、化肥、殺鼠藥等，要嚴格保管，千萬防止其汙染食物。
忌用洗衣粉洗餐具
在日常生活中，有許多人有用洗衣粉洗餐具的習慣。他們認為洗衣粉去汙力強，用起來也順手，且能把餐具洗得幹淨明亮。殊不知，用洗衣粉洗餐具，對人體危害甚大。
洗衣粉是一種化學合成的有機物，由烷基苯磺酸鈉加增白劑、熒光劑等物質組成。其吸附性較強，接觸餐具後不易用水衝淨，洗衣粉便可隨食物進入人體，在血液循環中可破壞血細胞的細胞膜，引起肝脾損傷和膽囊擴大，造成機體的抗病能力降低。
洗衣粉的組成成分有純堿、元明粉、泡水堿、磷酸鹽等，具有中等的毒性，也有致癌的作用。
因此，洗刷餐具忌用洗衣粉，應選用合格的專洗餐具的清洗劑。遇到高油汙的餐具可選用熱水或堿水。洗後還要用流水認真衝洗殘留物質，衝洗每件餐具時間不少於15秒。
化纖織物不能用來當餐具抹布
有的人不分純棉織物還是化纖織物，拿來就當抹布用。如果用化纖織物當餐具抹布，不利衛生，會危害身體。
化纖織物有一些難以用肉眼發現的細小纖維，極易黏在餐具上，很容易隨食物一道進入人體的胃腸道內。科學研究證實，化學纖維不能被胃酸和體內的多種活性酶所分解，又容易滯留在胃腸道黏膜上，可刺激或誘發胃腸道疾病。如用彩色化學纖維織物洗餐具，則纖維上的染料對人體更有不良刺激作用，對兒童來說，還常會引起過敏等不良反應。
不要以為化纖布較結實耐用，或者認為化纖布容易洗滌就用其當抹布擦餐具。最好用白色毛巾或洗淨的口罩，它們都是純棉織品，其化學結構僅比食物纖維的碳鍵長一些，即使少量的純棉纖維通過食物進入人體，滯留在胃腸壁上也沒有什麼刺激性，而且時間長了，也可以被胃酸和體內的生理活性酶所分解，轉化為單糖，對人體無妨。另外，還可以去商店買專門刷洗餐具的布。
經常清理菜板
菜板一般多是用木質做成的，除了有很多縫隙，還有無數個肉眼看不見的“洞穴”。我們每天都用菜板來切菜，總會有些食物殘渣和汁液留在菜板上，這對各種病菌來說，是非常好的培養液。加之廚房一般都比較暖和，菜板就成了病菌得天獨厚的“王國”。數以百萬計的各種病菌每天都躲在這裏。據檢驗，使用7天的菜板表麵，每平方厘米有病菌20多萬個，對人體的健康是一個很大的威脅。
要消滅它們也不難，常用的方法有以下幾種：①刮板撒鹽消毒法：每次啟用菜板後，用菜刀刮淨表麵上的殘渣，每一周在板麵撒一層麵鹽，這樣既殺菌，又可防菜板幹裂。②洗燙消毒法：將菜板用硬刷和清水衝洗一遍，病菌數量可減少1／3，如果再用開水燙一遍，殘存的病菌就更少了。③陽光消毒法：晴天時，把萊板曬一下，太陽光中的紫外線有殺死病菌的作用。④藥物消毒法：一是用新潔爾滅，即2千克水，加入5％的新潔而滅8～10毫升，將菜板浸泡10～15分鍾；二是用漂白粉，即5千克水，放入漂白粉精片2片，將萊板浸泡10～15分鍾。總之不管用哪種消毒方法，首先應把菜板清洗幹淨，才能取得最佳消毒效果。藥物消毒後的菜板，還要用清水衝洗幹淨。
掌握食具消毒的方法
食具消毒的方法有三種：
（1）煮沸消毒。把洗淨的食具放到開水鍋中煮沸3~5分鍾。這是一種簡便、可靠的方法。據研究，當水溫加熱至80℃時，水中的一般細菌及腸道致病菌均可殺滅，故煮5分鍾即可，但對肝炎病人用過的食具，則應煮沸20分鍾。
（2）蒸氣消毒。把洗淨的食具放到籠屜裏蒸5～10分鍾。肝炎病人用過的食具則應蒸20~30分鍾。
（3）藥物消毒。漂白粉在水中能水解成次氯酸，有很強殺菌作用。在5千克水中放15克漂白粉配成漂白粉溶液，把洗淨的食具放在消毒液中浸泡3～5分鍾，取出後用清水洗淨。
經過消毒的食具，不要用不潔的抹布擦拭，也不要用不幹淨的手去摸，可讓其自然幹燥，並放在幹淨的地方，蓋好，防止再次汙染。
用鐵鍋炒菜
前不久曾報導過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，並說，中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關。
我們知道，鐵是人們體內不可缺少的微量元素。人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。鐵鍋的鐵正好是易被人體吸收的無機鐵。用鐵鍋烹飪食物，鍋裏的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鍾，鐵鍋中鐵的溶出量高於鋁鍋和不鏽鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的7.1倍。
應當指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經還原性物質如維生素C的幫助，才能轉變成人體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素C的食物，如黃綠蔬菜、水果等，這樣才有利於對鐵元素的吸收。
合理選擇和使用瓷製餐具
我們日常生活中常用的碗、盤等餐具多由瓷器做成。如果對瓷製餐具選擇和使用不當，即有可能使其中的有害物質溶出，影響身體健康。
陶瓷器係粘土為原料，加工成各種形狀的坯體，再塗上一層薄薄的釉，然後經焙燒而成。除白釉瓷器外，還有彩色瓷器。它們分兩種，一種是釉上彩，即將彩料在陶瓷器光亮的釉麵上進行彩飾，然後加溫至720~880℃，使畫麵附著於釉麵上。另一種是釉下彩，即先將彩料畫在陶瓷器製品上，然後塗上一層釉再燒，使色彩牢固地附著於陶瓷器上。由於彩料中含有一些有毒金屬物質，如鉛、鎘、鉻等，釉上彩的瓷器較之釉下彩的瓷器色料更易溶出。故從衛生角度講，釉下彩的瓷器更為安全衛生。
在家庭中為避免陶瓷餐具對人體的危害，應盡量選用含有毒金屬物質少的白色餐具，少用和不用帶色特別是帶有各種彩圖的瓷器，如喜歡彩瓷，應選釉下彩的瓷器為宜。
此外，在使用時要注意不要用彩瓷餐具盛放果汁、酒類、牛奶、咖啡等弱酸性食物，因為在弱酸環境中，彩料中的有毒物質會被溶解出來，並隨食物進入人體造成危險，甚至引起中毒。例如鎘中毒可引起肺、骨損傷；鉛中毒會抑製骨髓造血，導致貧血，還可能出現神經係統症狀等。
不飽食
不少人認為，吃得越飽越好，實際並非如此，吃得過飽反而對健康不利。
日本專家的研究指出，進食過飽後，大腦中有一種被稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質明顯增加，比進食前增加數萬倍。這種纖維芽細胞生長因子能使毛細血管內皮細胞和脂肪細胞增加，促使動脈粥樣硬化的發生。如果長期飽食，大腦內的纖維芽細胞生長因子增加，會導致腦血管硬化，出現大腦早衰和智力遲鈍。
研究人員將老年人進行了比較，結果發現：患老年性癡呆症的人在壯年時期食欲都很旺盛，特別是晚飯常常吃得過飽，而且有嗜甜食、鹹食的習慣，其中大多在50歲左右時，身體已很“發福”。人在進食時，纖維芽細胞生長因子是先增後減，飽食時比進食前增加數萬倍，進食後又逐漸減少，4小時後基本恢複到原來水平。目前還沒有有效的藥物來控製飽食時纖維芽細胞生長因子的增加，但通過調節飲食量，減少纖維芽細胞生長因子在大腦中的分泌，來推遲腦血管硬化的發生是完全有可能的，從而減輕和延緩大腦早衰和智力遲鈍。
因此，專家們建議，在日常生活中不可飽食，每餐以七八分飽為佳。這樣可以有效地減少因飽食而造成的纖維芽細胞生長因子的增加，延遲和預防腦血管硬化及老年性癡呆症的發生。
醃製食物不多吃
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃萊的習慣。但多吃、偏吃醃製食品對人的身體不利。
一般醃製蔬菜的較多。蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失。人們吃蔬菜是以其供給維生素為主要目的的，如果大部分損失掉，則吃之意義不大。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易被在腸道吸收，經腎髒排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿係統形成結石。這就是一些愛吃醃製酸菜者尿路結石發病率較高的原因。
吃醃製食物還易發生中毒。醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，1周後亞硝酸鹽含量增加，2周後達到高峰，並持續至第3周。人如果進食了帶亞硝酸鹽的醃製品後，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒症狀為皮膚黏膜呈青紫色，口唇和指甲床發青。重者還會伴有頭暈、頭痛、心律加快等症狀，嚴重者可發生昏迷而死亡。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，常食醃製品還易致癌。日本癌症治療學會發表的預防癌症12條規定中，就提出要少吃醃製、熏製食物，如鹹菜、鹹魚、鹹蛋、臘腸、火腿等，都宜少吃。
由以上可看出，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為好。
養成合理食鹽的習慣
有人喜吃鹹食物，認為鹹中有味，吃了會體壯有力氣，因而在做飯菜時就多放鹽，這就釀成了膳食中食鹽過量。
鹽，包括各種鹹食，是人體不可缺少的食物。但是，由於鈉鹽在某些內分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓的物質的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓上升，而且還可促使腎髒細小動脈硬化過程加快。同時，鈉鹽又有吸附水分的作用。如果人體內鈉鹽積蓄過多，人體的水分就要大大增加，血溶量也會相應增加，再加上細胞內外鉀、鈉的比例失調，使紅細胞功能受損傷，血流黏滯，流動緩慢，加重了血液循環的工作負擔，就更會導致血壓的進一步升高。據調查表明，吃鹽越多，高血壓發病機會就越多，每日吃鹽15克，高血壓發病率為10％，如果每日食用鹽增加兩倍，高血壓的發病率也增加兩倍。愛斯基摩人每日吃鹽4克，幾乎沒有高血壓。而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發病率高得驚人，每100人中竟有40人發病。在我國食鹽量低的廣東省，高血壓發病率僅為3.5％，而喜食鹽的北方人，高血壓發病率明顯增高，北京地區患病率相當於最低地區的5倍。